Cada termo, explicado.
As palavras do vinho que aparecem nos pratos da casa, cada uma explicada numa frase.
Acidez
A sensação de água na boca. É ela que corta o sal e a gordura.
Aparece em Bacalhau, Lombo de porco.
Aromático
Vinho que chega com perfume de flor e de fruta antes mesmo de você provar, como o Alvarinho e o Torrontés.
Aparece em Moqueca.
Barrica
O barril de carvalho onde alguns vinhos passam meses. Deixa o vinho mais macio, com cheiro de baunilha e de manteiga.
Aparece em Camarão na moranga.
Brut
Espumante seco, com pouco açúcar. Abaixo dele, só o Extra Brut e o Nature, quase sem nenhum.
Aparece em Feijoada.
Corpo
O peso do vinho na boca, como a diferença entre leite desnatado e integral. Peixe gordo aguenta mais corpo.
Aparece em Salmão grelhado.
Dulçor
O doce do vinho. Com sobremesa, ele precisa ser tão doce quanto o prato; se for menos, parece azedo.
Equilíbrio
Quando acidez, tanino, fruta e álcool têm o mesmo tamanho e nenhum aparece mais que o outro.
Aparece em Lasanha.
Especiado
Cheiro de pimenta, cravo e ervas secas. Aparece no Syrah e nos tintos que passaram por barrica.
Aparece em Pernil de cordeiro.
Fortificado
Vinho que recebe aguardente de uva no meio da fermentação. O açúcar da uva que sobrou fica, e o vinho fica doce.
Aparece em Sobremesa de chocolate, Panetone.
Frescor
A acidez que deixa o vinho leve, sem cansar a boca.
Aparece em Salada caprese.
Frisante
Vinho com pouca bolha, mais suave que a do espumante. O Lambrusco é o mais conhecido.
Aparece em Pizza.
Herbáceo
Cheiro de erva verde, de folha amassada. É a marca do Sauvignon Blanc.
Aparece em Macarrão ao pesto.
Macio
Tinto de tanino suave, que não prende a boca. É o que vai com carne branca.
Aparece em Frango assado, Peru de Natal.
Meio seco
Vinho com um pouco do açúcar da uva. Com pimenta, é ele que acalma; tinto tânico e muito álcool fazem arder mais.
Aparece em Curry de legumes, Tender.
Mineral
O jeito de dizer o cheiro de pedra molhada e de sal que aparece em brancos de lugar frio.
Aparece em Sushi e sashimi.
Redondo
Vinho sem aresta: tanino macio, fruta madura, nada que sobressaia.
Aparece em Hambúrguer.
Seco
Vinho sem açúcar que se perceba. Seco é o contrário de doce, não de frutado.
Aparece em Fondue de queijo.
Taninos
O que deixa a boca seca, como chá forte. Na carne gorda, ele tem com o que trabalhar.
Aparece em Churrasco.
Tawny
Porto que envelhece anos em barril de madeira. Fica cor de telha, com gosto de nozes e de caramelo.
Aparece em Tábua de queijos.
Terroso
Cheiro de terra molhada, de folha e de cogumelo. Aparece no Pinot Noir e nos tintos com alguns anos.
Aparece em Risoto de cogumelos.