O que é frescor no vinho?
A acidez que deixa o vinho leve, sem cansar a boca.
Frescor, a fundo
Frescor é a sensação de boca limpa e desperta que o vinho deixa. A acidez é a causa; o frescor é o que você sente: a boca saliva e fica pronta para a próxima garfada.
Vem do clima. Uva de lugar frio, de altitude ou perto do mar guarda mais acidez, porque amadurece devagar. Uva de calor forte amadurece rápido, ganha açúcar e perde acidez.
Frescor não é coisa só de branco. Um tinto leve de Pinot Noir ou de Gamay também tem, e um vinho doce precisa dele para não enjoar.
Fresco também não é o mesmo que gelado. Servir na temperatura certa realça, mas não cria frescor onde a uva não deixou acidez.
Onde aparece
No Alvarinho do Vinho Verde, no Sauvignon Blanc do Loire, no Riesling e na Falanghina da Campânia. Entre os rosés, no da Provence; entre os tintos, no Pinot Noir e no Gamay. A Serra Gaúcha, de clima fresco, faz espumantes e brancos de muito frescor.
Nos pratos da casa
Perguntas da mesa
Vinho fresco é vinho gelado?
Não. O frescor vem da acidez da uva, não da temperatura. Servir mais frio realça, mas não cria.
Vinho com frescor é azedo?
Não. Azedo é acidez sem fruta para acompanhar. No frescor, a acidez vem junto da fruta e deixa a boca limpa.
Vinho tinto pode ter frescor?
Pode. Pinot Noir, Gamay e Sangiovese são tintos de acidez viva, e os mais leves pedem até ser servidos um pouco mais frescos.