O que é um vinho equilibrado?
Quando acidez, tanino, fruta e álcool têm o mesmo tamanho e nenhum aparece mais que o outro.
Equilíbrio, a fundo
Equilíbrio é quando nada no vinho grita. A acidez, o tanino, a fruta, o álcool e, se houver, o açúcar se seguram uns aos outros.
Cada parte tem um par que a compensa. A acidez segura o doce e a fruta; a fruta e o corpo seguram o tanino. Falta uma, e a outra aparece demais: sem acidez, o vinho fica pesado; sem fruta, fica magro e duro.
Equilíbrio não depende do tamanho. Um tinto leve de Pinot Noir e um Cabernet encorpado podem ser equilibrados, cada um na sua escala. Num vinho doce bem feito, é a acidez que impede o açúcar de enjoar.
À mesa, o equilíbrio também é entre o prato e o vinho. Na lasanha, a acidez do tomate pede um vinho de acidez parecida, para um não apagar o outro.
Onde aparece
Não é de uma uva nem de uma região: é o que se procura em qualquer vinho. Clima fresco tende a dar mais acidez, e clima quente, mais fruta e álcool. O trabalho de quem faz o vinho é acertar a medida entre um e outro.
Nos pratos da casa
Perguntas da mesa
Vinho equilibrado é vinho leve?
Não. Equilíbrio fala de medida, não de peso. Um tinto encorpado pode ser equilibrado, desde que a acidez e a fruta deem conta do tanino e do álcool.
Como saber se o vinho tem equilíbrio?
Pela primeira impressão. Se nenhuma parte salta, nem o azedo, nem a secura, nem o calor, o vinho está equilibrado.
Vinho doce pode ser equilibrado?
Pode. Quando a acidez acompanha o açúcar, o doce não enjoa e o vinho termina limpo.