O que é o corpo do vinho?
O peso do vinho na boca, como a diferença entre leite desnatado e integral. Peixe gordo aguenta mais corpo.
Corpo, a fundo
Corpo é a sensação de peso e de volume que o vinho tem na boca. Um vinho leve passa ligeiro; um encorpado enche a boca e demora a sair.
Quem dá o corpo é sobretudo o álcool, com a ajuda do açúcar, da fruta concentrada e do tanino. Uva bem madura, de lugar quente, costuma dar vinho mais encorpado; lugar frio, vinho mais leve.
Corpo não é qualidade. Um tinto leve e um encorpado podem ser igualmente bem feitos; cada um combina com uma comida e com um momento.
À mesa, a conta é de peso com peso: prato leve com vinho leve, prato pesado com vinho encorpado. Assim, nenhum dos dois cobre o outro.
Onde aparece
Leves: o Pinot Noir, o Gamay do Beaujolais, o Alvarinho e quase todo espumante. Médios: o Sangiovese, o Tempranillo e o Barbera. Encorpados: o Tannat, o Malbec de Mendoza, o Cabernet Sauvignon, o Syrah e, entre os brancos, o Chardonnay com barrica e o Viognier.
Nos pratos da casa
Perguntas da mesa
Vinho encorpado é melhor?
Não. Corpo é estilo, não nota. O encorpado combina com prato pesado, e o leve com prato delicado; cada um tem a sua mesa.
Qual a diferença entre vinho leve e vinho encorpado?
O peso na boca. O leve é fino e ligeiro, quase como suco; o encorpado é denso e cheio, como um caldo. A diferença vem sobretudo do quanto a uva amadureceu.
Vinho branco pode ser encorpado?
Pode. O Chardonnay com barrica, o Viognier e o Encruzado do Dão têm peso de verdade na boca. Vão bem com peixe gordo, molho de creme e ave assada.