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Que vinho combina com salmão grelhado?

Salmão pede um vinho com acidez e algum corpo: é um peixe gordo.

Pintura de salmão grelhado

Os vinhos da casa

Na ordem de serviço, do espumante ao fortificado. Nenhum é o melhor: cada um combina de um jeito.

  1. Por semelhança

    Branco com corpo

    Peixe gordo, branco com corpo: um sustenta o outro.

    Regiões
    Borgonha, Serra Gaúcha

  2. Por contraste

    Rosé seco

    A acidez do rosé corta a gordura do salmão, e a fruta acompanha a grelha.

    Uvas
    Grenache, Cinsault
    Regiões
    Provence

  3. Por semelhança

    Tinto leve

    Pouco tanino e fruta vermelha: o tinto que não briga com peixe.

    Regiões
    Borgonha, Oregon

Por que combina

Salmão é um peixe gordo, com carne firme e sabor marcado. O vinho precisa de acidez para limpar a gordura e de algum corpo, o peso do vinho na boca, para não sumir ao lado do peixe. Por isso o salmão aceita três caminhos: branco, rosé e até tinto.

O branco com corpo vai por semelhança. O Chardonnay da Borgonha ou da Serra Gaúcha tem peso parecido com o do peixe, e um sustenta o outro. O rosé seco da Provence vai pelo contraste: a acidez corta a gordura, e a fruta acompanha o tostado da grelha.

O tinto leve é o tinto que não briga com peixe. O Pinot Noir tem pouco tanino, aquela secura na boca, e fruta vermelha. No Oregon, terra de Pinot Noir, salmão e Pinot Noir dividem a mesa há muito tempo.

O que não vai

Tinto encorpado e com muito tanino, como Cabernet Sauvignon jovem ou Tannat. O tanino em contato com o óleo do peixe deixa um gosto metálico na boca. E vinho doce, que pesa junto com a gordura.

Se o prato muda

Salmão ao molho de maracujá
O molho traz acidez e um pouco de doce. O rosé seco acompanha a fruta, e um branco aromático, como o Alvarinho, também conversa com o maracujá.
Salmão assado ao forno, com ervas e limão
O limão pede acidez, e as ervas pedem frescor. O Chardonnay com pouca madeira é o caminho.
Salmão com shoyu e gergelim
O shoyu traz sal e um sabor mais escuro. O Pinot Noir, com fruta vermelha e pouco tanino, acompanha bem.
Salmão cru, em tartar ou carpaccio
Sem a grelha, o peixe fica mais delicado. Muda para o lado do sushi: espumante ou branco fresco.

Na hora de servir

Rosé bem gelado. Chardonnay fresco, mas não gelado demais: tire da geladeira um pouco antes de abrir, para o vinho mostrar o que tem. Pinot Noir um pouco abaixo da temperatura da sala, com meia hora na geladeira.

Na hora de pedir

No restaurante, diga que vai de salmão e peça um Chardonnay com pouca madeira ou um rosé seco. Se a mesa prefere tinto, Pinot Noir. Na loja, procure Chardonnay da Borgonha ou da Serra Gaúcha, rosé da Provence e Pinot Noir no rótulo do tinto.

Perguntas da mesa

Tinto combina com salmão?

Combina, se for leve. Pinot Noir, com pouco tanino e fruta vermelha, servido um pouco fresco. Tinto encorpado deixa um gosto metálico com o peixe.

Vinho branco ou tinto com salmão?

Os dois funcionam. Branco com corpo, como o Chardonnay, ou tinto leve, como o Pinot Noir. No meio do caminho, o rosé seco.

Rosé combina com salmão?

Combina. O rosé seco da Provence tem acidez para cortar a gordura do peixe e fruta para acompanhar a grelha.

Chardonnay combina com salmão?

Combina, por semelhança: o Chardonnay tem peso parecido com o do peixe. Prefira o de pouca madeira, que deixa o salmão aparecer.

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