Que vinho combina com sushi e sashimi?
Sushi pede um vinho seco e limpo, que não cubra o peixe cru.
Os vinhos da casa
Na ordem de serviço, do espumante ao fortificado. Nenhum é o melhor: cada um combina de um jeito.
Por contraste
Espumante Nature
A bolha limpa o arroz e o shoyu entre uma peça e outra.
- Uvas
- Chardonnay, Pinot Noir
- Regiões
- Champagne, Serra Gaúcha
Por semelhança
Branco fresco
Seco, mineral e com cheiro de mar, como o peixe cru.
- Uvas
- Riesling seco, Albariño
- Regiões
- Alsácia, Rías Baixas
Por que combina
Sushi é peixe cru, arroz temperado com vinagre e um toque de shoyu. Tudo é delicado. O vinho precisa ser seco e limpo, sem madeira e sem peso, para não cobrir o peixe.
O espumante Nature, de Champagne ou da Serra Gaúcha, vai pelo contraste. Nature é o espumante mais seco, sem açúcar adicionado. A bolha limpa o arroz e o sal do shoyu entre uma peça e outra, e cada peça chega como a primeira.
O branco fresco vai pela semelhança. O Riesling seco da Alsácia e o Albariño de Rías Baixas são secos, com acidez alta e aquele cheiro de pedra molhada e de sal que se chama mineral. Têm cheiro de mar, como o peixe cru.
O que não vai
Tinto com tanino, aquela secura na boca, que em contato com o peixe cru deixa um gosto metálico. Branco com madeira, que traz baunilha e manteiga e cobre o peixe. E muito shoyu e muito wasabi, que escondem o peixe e o vinho juntos.
Se o prato muda
- Sashimi
- Só o peixe, sem arroz. É o momento do branco fresco e mineral, como o Riesling seco, que deixa o peixe aparecer.
- Temaki e uramaki com cream cheese
- O cream cheese traz gordura. A bolha do espumante Nature corta o creme e limpa a boca.
- Hot roll e peças com molho tarê
- Fritura pede bolha, e o espumante resolve. Se o molho tarê, que é doce, aparecer muito, um branco aromático meio seco, como o Riesling do Mosel, acompanha o doce do molho.
- Niguiri de salmão e de atum
- Peixe mais gordo, que aguenta um pouco mais de corpo. O espumante segue, e um rosé seco também acompanha.
Na hora de servir
Espumante bem gelado, na taça de boca estreita, que segura a bolha. Riesling e Albariño gelados também, um pouco menos que o espumante, para o cheiro aparecer. Sirva no ponto, até onde a taça é mais larga, e o vinho segue frio até a última peça.
Na hora de pedir
No japonês, peça um espumante Nature. Se não tiver, um Brut, que é seco também. Para branco, diga um branco seco, sem madeira: Riesling seco ou Albariño. Na loja, procure Nature no rótulo do espumante e Rías Baixas ou Alsácia no do branco.
Perguntas da mesa
Vinho tinto combina com sushi?
Em geral, não é o caminho. O tanino do tinto, em contato com o peixe cru, deixa um gosto metálico. Se a mesa quer cor na taça, o rosé seco é a ponte.
Espumante combina com sushi?
É uma das escolhas da casa. A bolha e a acidez do espumante Nature limpam o arroz e o shoyu entre uma peça e outra.
Vinho branco combina com comida japonesa?
Combina, se for seco e sem madeira. Riesling seco e Albariño têm acidez e mineralidade, aquele cheiro de pedra molhada, que acompanham o peixe cru.
Shoyu e wasabi atrapalham o vinho?
Em excesso, sim. Muito shoyu e muito wasabi escondem o peixe e deixam o vinho áspero. Com a mão leve, o espumante e o branco fresco seguem bem.
