O que é vinho mineral?
O jeito de dizer o cheiro de pedra molhada e de sal que aparece em brancos de lugar frio.
Mineral, a fundo
Mineral é a palavra para o que, no vinho, não lembra fruta nem flor: pedra molhada depois da chuva, giz, sal, fósforo riscado.
É um termo de prova, não de laboratório. A ideia de que a raiz da videira puxa os minerais do solo para a taça é bonita, mas não se sustenta: esses minerais não têm cheiro. De onde vem a sensação, ainda se discute.
Na prática, ela costuma andar junto com acidez alta, pouca fruta madura e clima frio. Por isso aparece mais em brancos secos e tensos, de vinhas em lugar frio ou em solo de pedra.
À mesa, o vinho mineral é parceiro de peixe cru, ostra e frutos do mar: o sal do mar encontra o sal da taça.
Onde aparece
No Chardonnay de Chablis, no norte da Borgonha; no Riesling seco da Alsácia e do Mosel; no Sauvignon Blanc do Loire, como o Sancerre; e no Albariño de Rías Baixas. No Champagne, aparece como cheiro de giz.
Nos pratos da casa
Perguntas da mesa
Vinho mineral tem minerais?
Não no sentido que o nome sugere. Todo vinho tem um pouco de sais minerais, mas o que se chama de mineral é uma sensação de cheiro e de boca, não uma medida.
O que quer dizer vinho com notas minerais?
Que ele lembra pedra molhada, giz ou sal, mais do que fruta. É comum em brancos secos, de acidez alta e de lugar frio.
Que vinho combina com sushi?
Os brancos secos e minerais, como o Riesling seco, o Albariño e o Chablis, e o espumante Nature. Não cobrem o peixe cru e limpam o arroz e o shoyu.