O que é vinho seco?
Vinho sem açúcar que se perceba. Seco é o contrário de doce, não de frutado.
Seco, a fundo
Seco quer dizer sem doçura. Na fermentação, as leveduras, os fermentos do vinho, transformam quase todo o açúcar da uva em álcool, e o que sobra é pouco demais para a boca perceber.
Seco fala só de açúcar. Um vinho pode ser seco e muito frutado, como um Malbec de fruta madura, e a fruta às vezes engana: parece doce, mas não é.
Também não é a secura do tanino, aquela sensação de boca áspera que o tinto deixa. Um branco seco quase não tem tanino e continua seco.
No Brasil, o rótulo do vinho de mesa diz se ele é seco, meio seco ou suave. O suave, adoçado e muitas vezes feito com uvas como a Isabel e a Bordô, é o vinho de muita mesa brasileira; o seco é o estilo da maior parte dos vinhos finos. Um não é mais certo que o outro.
Onde aparece
Na grande maioria dos tintos, brancos e rosés de mesa: Cabernet Sauvignon, Malbec, Pinot Noir, Sauvignon Blanc, Chardonnay. O rosé da Provence é seco, e o Riesling existe nas duas versões, por isso a casa escreve Riesling seco quando é o caso. No espumante, o seco de verdade se chama Brut, Extra Brut ou Nature.
Nos pratos da casa
Perguntas da mesa
Qual a diferença entre vinho seco e suave?
O açúcar. O seco não tem doçura que se perceba; o suave é adoçado e tem gosto doce. São dois estilos, e a mesa tem lugar para os dois.
Vinho seco é amargo?
Não. Seco é só sem açúcar. O que às vezes estranha quem vem do suave é a acidez ou o tanino, e um tinto macio ou um branco frutado são um bom começo.
Espumante Seco é mais seco que o Brut?
Não, e é a pegadinha do rótulo. No espumante, o Seco é mais doce que o Brut; o mais seco de todos é o Nature.