O que é vinho terroso?
Cheiro de terra molhada, de folha e de cogumelo. Aparece no Pinot Noir e nos tintos com alguns anos.
Terroso, a fundo
Terroso é a palavra para os cheiros que lembram o chão: terra depois da chuva, folha caída, cogumelo, o chão úmido da mata. É o outro lado do vinho só de fruta.
Parte vem da uva e do lugar, e parte vem do tempo. Com os anos na garrafa, a fruta fresca recua e aparecem couro, cogumelo e terra. Por isso um tinto jovem costuma ser mais frutado, e um tinto com alguns anos, mais terroso.
Algumas uvas e regiões puxam para esse lado: o Pinot Noir da Borgonha, o Nebbiolo do Piemonte, o Tempranillo de Rioja com alguns anos. Os tintos de lugar quente tendem a mostrar mais fruta madura.
Terroso é descrição, não elogio nem defeito. Mas cheiro de mofo ou de papelão molhado já não é terra: é sinal de rolha estragada, e no restaurante você pode pedir outra garrafa.
Onde aparece
No Pinot Noir da Borgonha, no Nebbiolo do Piemonte, no Tempranillo de Rioja e em muito tinto com alguns anos de garrafa. Nos brancos, é mais raro.
Nos pratos da casa
Perguntas da mesa
Vinho terroso é defeito?
Não. É um tipo de cheiro, como a fruta ou a flor. Defeito é o cheiro de mofo ou de papelão molhado, que vem de rolha estragada.
Por que o vinho tem cheiro de terra?
Por causa da uva, do lugar e do tempo. O Pinot Noir e o Nebbiolo puxam para esse lado, e com os anos de garrafa a fruta recua e a terra, a folha e o cogumelo aparecem.
Que vinho combina com cogumelo?
Os terrosos, sobretudo o Pinot Noir. O cheiro de folha úmida e de terra do vinho é o mesmo do cogumelo, e um reforça o outro.