O que é vinho de barrica?
O barril de carvalho onde alguns vinhos passam meses. Deixa o vinho mais macio, com cheiro de baunilha e de manteiga.
Barrica, a fundo
Barrica é o barril de carvalho onde o vinho estagia, quer dizer, descansa um tempo antes de ir para a garrafa. O estágio pode durar alguns meses ou alguns anos.
A madeira faz duas coisas. Empresta cheiro, de baunilha, coco, pão tostado e café, e deixa entrar um pouco de ar, que arredonda o tanino e deixa o vinho mais macio.
A idade da barrica muda o resultado. Barrica nova marca muito; barrica usada quase não deixa cheiro e só ajuda a amaciar. A origem do carvalho também conta: o francês costuma ser mais discreto, e o americano, mais doce no nariz.
Barrica não é sinônimo de qualidade. Na medida, dá estrutura e maciez; em excesso, cobre a fruta e o vinho fica com gosto de madeira. No rótulo, aparece como passagem por barrica ou estágio em carvalho.
Onde aparece
Nos tintos de guarda, como o Cabernet Sauvignon de Bordeaux, o Tempranillo de Rioja e muitos Malbecs de Mendoza. Entre os brancos, sobretudo no Chardonnay, da Borgonha à Serra Gaúcha. E no Tawny, que passa anos em barris de madeira, mas velhos, que quase não deixam cheiro.
Nos pratos da casa
Perguntas da mesa
Vinho de barrica é melhor?
Não. É um estilo. A barrica dá maciez e cheiro de baunilha e de tosta, mas muito vinho bom nunca passa por ela, como o Alvarinho e a maioria dos espumantes.
Qual a diferença entre carvalho francês e americano?
O francês costuma ser mais discreto e fino, com especiaria e tosta. O americano é mais doce no nariz, com coco e baunilha bem marcados.
Por que o Chardonnay tem cheiro de manteiga?
Por causa da malolática, uma segunda fermentação que troca a acidez dura da maçã verde por uma acidez mais macia, de leite. Ela costuma acontecer junto com o estágio em barrica, e por isso a manteiga e a baunilha andam juntas.