O que é um vinho especiado?
Cheiro de pimenta, cravo e ervas secas. Aparece no Syrah e nos tintos que passaram por barrica.
Especiado, a fundo
Especiado é o vinho que lembra o pote de temperos: pimenta-do-reino, cravo, canela, noz-moscada, alcaçuz. Não tem tempero nenhum dentro. São aromas da própria uva e da madeira.
Tem duas origens. A pimenta vem da uva: o Syrah, sobretudo o de clima mais fresco, tem cheiro de pimenta-do-reino moída na hora. Cravo, canela e baunilha costumam vir da barrica, o barril de carvalho onde o vinho descansa.
A barrica nova marca mais que a usada. O carvalho americano puxa para o coco e a baunilha; o francês é mais discreto, de especiaria fina.
Especiado não quer dizer picante. É cheiro, não ardência na boca.
Onde aparece
No Syrah do Vale do Rhône, no Tempranillo de Rioja que passou por barrica e no Cabernet Sauvignon de Bordeaux. Entre os brancos, no Gewürztraminer da Alsácia, cujo nome vem da palavra alemã para especiaria.
Nos pratos da casa
Perguntas da mesa
Vinho especiado é picante?
Não. Especiado é o cheiro de pimenta, cravo ou canela, não a ardência. Na boca, o vinho continua sem queimar.
Qual uva tem aroma de pimenta?
O Syrah, sobretudo o do norte do Vale do Rhône. A pimenta-do-reino é a marca da uva.
De onde vem o aroma de baunilha no vinho?
Da barrica de carvalho, quase sempre. A madeira nova, sobretudo a americana, deixa baunilha, coco e cravo no vinho.