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Que vinho combina com pernil de cordeiro?

Cordeiro pede um tinto com corpo e cheiro de ervas, como o próprio assado.

Pintura de pernil de cordeiro

Os vinhos da casa

Na ordem de serviço, do espumante ao fortificado. Nenhum é o melhor: cada um combina de um jeito.

  1. Por semelhança

    Tinto médio

    Barrica, ervas secas e couro: o Tempranillo tem o cheiro do forno.

    Regiões
    Rioja

  2. Da mesma terra

    Tinto encorpado

    Em Pauillac, o cordeiro e o Cabernet são da mesma terra. O tanino segura a carne.

    Regiões
    Bordeaux

  3. Por semelhança

    Tinto encorpado

    A pimenta e as ervas do Syrah são as do tempero do assado.

    Uvas
    Syrah
    Regiões
    Vale do Rhône

Por que combina

Cordeiro é carne de sabor marcado, com uma gordura que derrete no forno e um tempero que quase sempre leva alecrim, alho e tomilho. Carne com tanto sabor pede tinto com corpo. O tanino, aquela secura na boca, encontra a gordura e a carne e fica mais macio.

O Cabernet Sauvignon vem da mesma terra. Em Pauillac, no coração de Bordeaux, o cordeiro criado perto dos vinhedos é prato de tradição. O tanino firme do Cabernet segura a carne, e a fruta escura acompanha o assado.

O Tempranillo e o Syrah vão pela semelhança. O Tempranillo de Rioja passa por barrica e traz cheiro de ervas secas e couro, o cheiro do forno; é o de corpo médio, para quem quer menos peso. O Syrah do Rhône é especiado: pimenta e ervas, as mesmas do tempero.

O que não vai

Branco leve e tinto muito leve, que somem ao lado da gordura e do sabor do cordeiro. E vinho doce, que briga com o alho e as ervas do assado.

Se o prato muda

Carré ou costeleta de cordeiro, na grelha
Corte mais magro, servido rosado. O Tempranillo, de corpo médio, acompanha sem cobrir a carne.
Paleta de cordeiro assada devagar
Mais gordura e carne que desmancha. O Cabernet Sauvignon e o Syrah têm o tanino que esse assado pede.
Cordeiro com crosta de ervas e alho
Quanto mais erva no tempero, mais o Syrah se encontra com o prato, pela pimenta e pelo cheiro de mato seco.
Pernil de porco, que não é cordeiro
A carne de porco é mais suave e pede menos tanino. Um tinto médio, como o Tempranillo, ou um tinto leve acompanham. O Cabernet costuma pesar.

Na hora de servir

Tinto encorpado um pouco abaixo da temperatura da sala. Abra uns minutos antes de servir, para o vinho respirar enquanto o assado descansa. Taça grande, de bojo largo, e sirva no ponto, até onde a taça é mais larga.

Na hora de pedir

No restaurante, diga que vai de cordeiro e peça um tinto com corpo: Cabernet Sauvignon de Bordeaux, Syrah do Rhône ou Tempranillo de Rioja. Na loja, procure Bordeaux, Côtes du Rhône ou Rioja no rótulo. No Rioja, Crianza e Reserva indicam que o vinho passou por barrica.

Perguntas da mesa

Vinho branco combina com cordeiro?

Não é a escolha da casa. O sabor marcado e a gordura do cordeiro pedem tinto com corpo, e o branco some ao lado deles.

Cabernet Sauvignon combina com cordeiro?

Combina, e é da mesma terra. Em Pauillac, em Bordeaux, o cordeiro e o Cabernet vivem juntos há gerações. O tanino firme segura a carne.

Syrah ou Tempranillo com cordeiro?

Os dois. O Syrah tem pimenta e ervas, como o tempero. O Tempranillo tem barrica e ervas secas, com corpo médio, para quem quer menos peso.

Precisa deixar o tinto respirar?

Ajuda. Abrir a garrafa um pouco antes deixa o tinto encorpado mais macio e o aroma mais aberto. O tempo do assado descansar costuma bastar.

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