A uva Syrah.
Uva tinta do Vale do Rhône, na França: cor escura, amora, pimenta-do-reino e corpo firme. Na Austrália, a mesma uva se chama Shiraz.
O que é
O Syrah vem do norte do Vale do Rhône, no sudeste da França. Ali, em encostas íngremes à beira do rio, ele dá tintos de nome antigo, como Hermitage e Côte-Rôtie. No sul do Rhône, entra em cortes, a mistura de uvas, ao lado do Grenache.
O que define o Syrah é o tempero. Ele carrega no aroma uma nota de pimenta-do-reino, das mais fáceis de reconhecer no vinho, ao lado de fruta preta e de ervas secas. Tem cor escura, tanino firme e corpo de médio para cheio.
Syrah e Shiraz são a mesma uva. Shiraz é o nome que ela ganhou na Austrália, onde o clima mais quente dá um vinho de fruta mais madura e boca mais cheia. Em geral, Syrah no rótulo sugere um estilo mais fresco e mais apimentado, e Shiraz, um estilo mais maduro.
Onde cresce
Na França, no Vale do Rhône e no sul do país. Na Austrália, como Shiraz, sobretudo no Barossa. No Chile, tanto em vales quentes quanto em vales frescos, perto do mar ou mais ao norte. Na Argentina, em San Juan e em Mendoza. No Brasil, virou a uva dos vinhos de inverno, no Sudeste e no Centro-Oeste: a poda é invertida para a colheita cair no inverno seco, e não no verão de chuva. Também cresce no Vale do São Francisco, no Nordeste.
Na mesa
Tanino e corpo pedem carne; a pimenta pede tempero. O Syrah se encontra com prato de ervas, alho e especiarias, porque divide o mesmo cheiro com ele. Na casa, o Syrah do Vale do Rhône entra no pernil de cordeiro: a pimenta e as ervas do vinho são as mesmas do tempero do assado. Prato delicado, de peixe ou de molho leve, fica escondido atrás dele.
Nos pratos da casa
Perguntas da mesa
Qual a diferença entre Syrah e Shiraz?
Nenhuma na uva: é a mesma. Shiraz é o nome australiano. No rótulo, o nome costuma sugerir o estilo: Syrah mais fresco e apimentado, Shiraz mais maduro e cheio.
Syrah é seco ou suave?
É seco. A fruta preta madura pode lembrar doçura no nariz, mas a boca chega sem açúcar, com tanino e um toque de pimenta.
Syrah é um vinho encorpado?
Costuma ser, de médio para cheio. O do Rhône é mais fresco e mais firme; o Shiraz australiano, mais cheio e mais maduro.
O que é o vinho de inverno brasileiro?
É o vinho de uvas colhidas no inverno, no Sudeste e no Centro-Oeste. A poda é feita de um jeito que muda o ciclo da videira, e a colheita cai na estação seca. O Syrah é a uva mais associada a esse jeito de fazer vinho.