A uva Touriga Nacional.
Touriga Nacional é a uva tinta-símbolo de Portugal, do Douro e do Dão. Dá tinto escuro, com violeta e fruta preta, e é uma das uvas do vinho do Porto.
O que é
Touriga Nacional é uma uva tinta portuguesa, do norte do país, com raízes no Dão e no Douro. Para muita gente, é o nome que resume o tinto de Portugal.
O cacho é pequeno e a baga também, de casca grossa. Muita casca e pouco suco dão um vinho escuro, concentrado, de tanino firme, aquela secura que puxa a gengiva. E perfumado: o cheiro de violeta é a marca da uva.
Ela aparece de dois jeitos. No tinto seco, sozinha ou em corte, a mistura de uvas, com a Touriga Franca e a Tinta Roriz, que é o nome português do Tempranillo. E no vinho do Porto, o fortificado do Douro, que recebe aguardente de uva no meio da fermentação e fica doce. O Porto quase sempre é corte, e a Touriga Nacional é uma das uvas principais dele.
Onde cresce
A casa é Portugal. No Douro, os vinhedos sobem as encostas de xisto em socalcos, os degraus cavados no morro, e dão os tintos mais concentrados e o Porto. No Dão, mais alto e mais fresco, ela sai mais elegante, com acidez mais viva. Também está no Alentejo, em Lisboa e no Tejo, em tintos mais macios. Fora de Portugal, aparece em vinhedos do Brasil, no Sul e no Vale do São Francisco, e também na Austrália e na África do Sul.
Na mesa
Depende de qual Touriga está à mesa. O tinto seco, encorpado e de tanino firme, pede comida com proteína e gordura, que acalmam o tanino: é a família dos tintos encorpados. Com peixe delicado ou salada, pesa. No Porto, a conta muda: vinho doce pede comida tão doce quanto ele, ou o contraste do sal. Na casa, a Touriga entra pelo Porto Tawny, em corte com a Touriga Franca. Com a tábua de queijos, o doce do Porto vai contra o sal do queijo curado. Com a sobremesa de chocolate e com o pudim, vai pela semelhança: caramelo e nozes, como a calda e o chocolate ao leite.
Nos pratos da casa
Perguntas da mesa
Touriga Nacional é seco ou suave?
No tinto de mesa, seco: sem açúcar, com fruta escura e tanino firme. No vinho do Porto, a mesma uva dá um vinho doce, porque a aguardente para a fermentação antes de o açúcar da uva virar álcool.
O vinho do Porto é feito de Touriga Nacional?
Também. O Porto costuma ser um corte de várias uvas do Douro, e a Touriga Nacional é uma das principais, ao lado da Touriga Franca, da Tinta Roriz e da Tinta Barroca.
Qual a diferença entre Touriga Nacional e Touriga Franca?
São uvas diferentes, vizinhas no Douro. A Nacional dá mais cor, tanino e perfume de violeta; a Franca traz fruta e macieza. Por isso as duas andam tanto juntas no corte.
Touriga Nacional precisa respirar?
O tinto jovem e encorpado melhora se você abrir a garrafa um pouco antes de servir, ou passar o vinho para um decanter, a jarra de vidro. O tanino fica mais macio e o perfume aparece.