Que vinho combina com sobremesa de chocolate?
Sobremesa de chocolate pede um vinho tão doce quanto ela, ou mais.
Os vinhos da casa
Na ordem de serviço, do espumante ao fortificado. Nenhum é o melhor: cada um combina de um jeito.
Por semelhança
Porto Tawny
Caramelo e nozes, como o chocolate ao leite.
- Uvas
- Touriga Nacional, Touriga Franca
- Regiões
- Douro
Por semelhança
Moscatel
Laranja cristalizada e mel, tão doce quanto a sobremesa.
- Uvas
- Moscatel
- Regiões
- Setúbal
Por que combina
Com sobremesa, a regra é uma só: o vinho precisa ser tão doce quanto o prato, ou mais. Se for menos doce, o açúcar da sobremesa apaga a fruta do vinho, e o que sobra é azedo e amargo.
Por isso a casa vai de vinho fortificado, aquele que recebe aguardente de uva no meio da fermentação. A fermentação para, o açúcar da uva fica, e o vinho fica doce e encorpado. É o peso que o chocolate pede.
O Porto Tawny vai por semelhança: envelhece em barril de madeira e fica com gosto de caramelo e de nozes, como o chocolate ao leite. O Moscatel de Setúbal também vai por semelhança, pelo outro lado: laranja cristalizada e mel, tão doce quanto a sobremesa.
O que não vai
Vinho seco, de qualquer cor. Espumante Brut fica azedo ao lado do chocolate. Tinto seco e encorpado soma o amargo do tanino ao amargo do cacau, e a boca fica áspera.
Se o prato muda
- Brownie e bolo de chocolate
- As nozes do brownie e a casquinha do bolo encontram as nozes e o caramelo do Porto Tawny.
- Chocolate meio amargo e torta de cacau
- Menos açúcar e mais cacau. O Porto Tawny segue, com doçura que equilibra o amargo sem cobrir o chocolate.
- Mousse, petit gâteau e fondue com frutas
- Sobremesa mais leve ou com fruta ao lado. O Moscatel, com laranja e mel, acompanha a fruta e o creme.
- Brigadeiro
- Muito doce e com manteiga. Vai qualquer um dos dois, servido em taça pequena e bem fresco.
Na hora de servir
Porto Tawny um pouco abaixo da temperatura da sala. Moscatel fresco, com um tempo na geladeira antes de abrir. Os dois vão em taça pequena e em pouca quantidade: são vinhos concentrados, feitos para acompanhar a sobremesa, e guardam bem na geladeira por algumas semanas depois de abertos.
Na hora de pedir
No restaurante, pergunte se a casa tem vinho de sobremesa servido em taça: muitas têm um Porto ou um Moscatel. Na loja, procure Tawny no rótulo do Porto e Moscatel de Setúbal no do Moscatel.
Perguntas da mesa
Vinho tinto combina com chocolate?
Tinto seco, em geral, não. O tanino soma amargo ao cacau, e o doce do chocolate deixa o vinho azedo. O tinto que combina é doce: o Porto, feito de uvas tintas do Douro.
Vinho do Porto combina com chocolate?
Combina, e é uma das escolhas da casa. O Tawny tem caramelo e nozes, como o chocolate ao leite, e doçura para acompanhar a sobremesa.
Espumante combina com chocolate?
Espumante seco, não. O Brut fica azedo e amargo ao lado do doce. Com chocolate, o vinho precisa ser tão doce quanto a sobremesa.
Porto ou Moscatel com sobremesa de chocolate?
Os dois vão bem. O Porto Tawny, com caramelo e nozes, para chocolate ao leite, brownie e torta. O Moscatel, com laranja e mel, para sobremesa mais leve ou com fruta.
