Que vinho combina com rabanada?
Rabanada pede um vinho doce, tão doce quanto o açúcar e a canela.
Os vinhos da casa
Na ordem de serviço, do espumante ao fortificado. Nenhum é o melhor: cada um combina de um jeito.
Por semelhança
Espumante Moscatel
Doce e perfumado como a rabanada, e a bolha alivia a fritura.
- Uvas
- Moscato Giallo, Moscatel
- Regiões
- Serra Gaúcha
Da mesma terra
Moscatel
A rabanada é doce de Natal português, e o Moscatel de Setúbal vem da mesma terra. Laranja e mel ao lado da canela.
- Uvas
- Moscatel
- Regiões
- Setúbal
Por semelhança
Porto Tawny
Canela e caramelo no prato, nozes e caramelo no Tawny.
- Uvas
- Touriga Nacional, Touriga Franca
- Regiões
- Douro
Por que combina
Rabanada é pão amanhecido molhado no leite com açúcar, passado no ovo, frito e coberto de açúcar e canela. É doce, tem a gordura da fritura e cheiro de especiaria. Com sobremesa vale uma regra: o vinho precisa ser tão doce quanto o prato. Se for menos, o açúcar apaga a fruta do vinho e ele parece azedo.
O Moscatel de Setúbal é da mesma terra. A rabanada veio de Portugal, onde é doce de Natal, e Setúbal fica ao sul de Lisboa. É um fortificado: recebe aguardente vínica durante a fermentação, que para e guarda o açúcar da uva. Chega com laranja, mel e flor, ao lado do açúcar e da canela.
O espumante Moscatel, da Serra Gaúcha, vai pela semelhança. É doce, perfumado de uva e de flor, e tem pouco álcool. A bolha alivia a fritura e deixa a boca leve entre uma mordida e outra.
O Porto Tawny também vai pela semelhança. Tawny é o Porto que envelhece anos em barril de madeira e fica cor de telha, com gosto de nozes e de caramelo. A canela e o açúcar dourado na frigideira encontram o mesmo gosto na taça.
O que não vai
Vinho seco de qualquer cor. O espumante Brut, o branco seco e o tinto ficam azedos e amargos ao lado do açúcar e da canela. O tinto encorpado é o que mais sofre, porque o doce realça a secura do tanino. O espumante seco da ceia fica com o prato principal; a rabanada pede um vinho doce.
Se o prato muda
- Rabanada frita, com açúcar e canela
- A de sempre, com a gordura da fritura. O espumante Moscatel alivia a fritura com a bolha, e o Moscatel de Setúbal acompanha o açúcar.
- Rabanada assada no forno
- Menos gordura e mais leve. O espumante Moscatel, leve e de bolha, acompanha sem pesar.
- Rabanada com calda de vinho do Porto
- Em Portugal, há quem regue a rabanada com uma calda feita de vinho do Porto. Aqui o Porto Tawny é o caminho natural.
- Rabanada recheada com doce de leite ou creme
- Mais doce e mais densa. Pede vinho de doçura à altura, como o Moscatel de Setúbal ou o Porto Tawny.
Na hora de servir
Espumante Moscatel bem gelado, na taça de boca estreita, que segura a bolha. Moscatel de Setúbal e Porto Tawny um pouco abaixo da temperatura da sala. Vinho doce vai em taça menor e em pouca quantidade: a rabanada já é doce, e um pouco basta.
Na hora de pedir
Na loja, o espumante Moscatel nacional já é doce, e a palavra Moscatel no rótulo diz isso. Para o de Portugal, procure Moscatel de Setúbal. No Porto, procure Tawny, o estilo de caramelo e nozes; o Ruby, mais jovem e de fruta vermelha, é outro estilo. No restaurante, peça um vinho de sobremesa.
Perguntas da mesa
Que vinho servir com rabanada?
Um vinho doce, tão doce quanto ela. A casa indica três: o espumante Moscatel, da Serra Gaúcha; o Moscatel de Setúbal, da mesma terra da rabanada; e o Porto Tawny, de caramelo e nozes.
Espumante combina com rabanada?
Combina, se for doce: o espumante Moscatel. A bolha alivia a fritura. O espumante Brut, que é seco, fica azedo ao lado do açúcar e da canela.
Vinho do Porto combina com rabanada?
Combina. O Tawny tem gosto de nozes e de caramelo, o mesmo da canela e do açúcar dourado da rabanada. Em Portugal, há até quem faça a calda da rabanada com vinho do Porto.
Por que o vinho da sobremesa precisa ser doce?
Porque o doce do prato apaga a fruta do vinho seco e só sobra a acidez, que parece azeda. O vinho precisa ser tão doce quanto a sobremesa, ou mais.
