A uva Moscatel.
Moscatel é uma família de uvas perfumadas, com cheiro de uva fresca. Dá o espumante doce da Serra Gaúcha e o fortificado de Setúbal.
O que é
Moscatel não é uma uva só: é uma família de uvas aparentadas, espalhada pelo Mediterrâneo desde a Antiguidade. Em francês é Muscat; em italiano, Moscato; em português e em espanhol, Moscatel.
O que une a família é o perfume. O Moscatel é dos poucos vinhos que cheiram a uva fresca, de mesa, e não só a outras frutas. Junto vêm flor de laranjeira, pêssego e mel. Esse aroma mora na casca e chega mesmo quando o vinho é seco.
Os membros mais conhecidos são o Moscatel de Alexandria, base do Moscatel de Setúbal; o Moscatel de grão miúdo, de bagas pequenas, que em Portugal se chama Moscatel Galego; e o Moscato Giallo, o amarelo, plantado na Serra Gaúcha.
No Brasil, o Moscatel virou espumante: doce e perfumado, feito em tanque, com uma fermentação só, que para antes do fim e deixa o açúcar da uva no vinho. Em Setúbal, vira fortificado, com aguardente de uva no meio da fermentação, e envelhece até ficar cor de âmbar.
Onde cresce
No Brasil, na Serra Gaúcha, onde Farroupilha ficou conhecida pelo espumante Moscatel. Em Portugal, na Península de Setúbal, ao sul de Lisboa, e também no Douro, em fortificados de Moscatel Galego. Na Itália, o Piemonte faz o Moscato d'Asti, frisante e doce, de bolha suave. Na França, o Muscat aparece doce no sul, como o de Beaumes-de-Venise, e seco na Alsácia. Na Espanha, em vinhos doces de Málaga e de Valência.
Na mesa
Moscatel doce pede comida doce, e a regra é simples: o vinho precisa ser tão doce quanto o prato, ou mais. Se for menos doce, parece azedo. Na casa, ele entra de dois jeitos. O espumante Moscatel da Serra vai com o pudim: são da mesma mesa brasileira, e a bolha alivia o creme. O Moscatel de Setúbal vai com o pudim, pela laranja, pelo mel e pelo caramelo da calda, e com a sobremesa de chocolate, tão doce quanto ela. Ao lado de prato salgado e gorduroso, como a feijoada, o doce fica enjoativo.
Nos pratos da casa
Perguntas da mesa
Qual a diferença entre Moscatel e Moscato?
Na uva, nenhuma: Moscato é o nome italiano da família Moscatel, e os dois aparecem no rótulo brasileiro. Muda o estilo de cada lugar: o Moscato d'Asti, italiano, é frisante, de bolha suave; o espumante Moscatel brasileiro tem mais bolha.
Moscatel é doce?
Quase sempre. O espumante Moscatel e o Moscatel de Setúbal são doces. Mas existe Moscatel seco, como o da Alsácia, na França: o nariz lembra uva doce, e a boca vem sem açúcar.
Espumante Moscatel é a mesma coisa que espumante Brut?
Não. O Brut é seco e costuma ser de Chardonnay e Pinot Noir. O Moscatel é doce e perfumado, feito com uma fermentação só, em tanque, que para antes de o açúcar acabar.
Moscatel de Setúbal é vinho do Porto?
Não. Os dois são fortificados, com aguardente de uva no meio da fermentação, mas vêm de lugares e de uvas diferentes. O Porto é do Douro, quase sempre de uvas tintas, como a Touriga Nacional; o Moscatel de Setúbal é da Península de Setúbal, de Moscatel.