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Vinho francês.

A França escreve o lugar no rótulo, não a uva. Bordeaux, Borgonha, Champagne e Vale do Rhône são nomes de região, e cada uma tem as suas uvas.

O vinho da França

A França deu ao mundo muitas das uvas que você encontra em qualquer carta: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Chardonnay, Syrah, Sauvignon Blanc. Mas no próprio país elas raramente aparecem no rótulo. O francês diz de onde o vinho vem, e o lugar já conta a uva.

A ideia por trás disso tem nome: terroir, o conjunto de chão, clima, encosta e jeito de fazer de um lugar. Dois vinhedos vizinhos, com a mesma uva, podem dar vinhos diferentes, e o rótulo francês quer guardar essa diferença.

O país tem quase todos os climas do vinho. O norte é frio e dá o Champagne e brancos de acidez viva, como os do Loire e da Alsácia. A Borgonha é a casa do Pinot Noir e do Chardonnay. Bordeaux, perto do oceano, faz cortes de Cabernet Sauvignon e Merlot. O sul é quente e dá tintos de Syrah e Grenache e os rosés secos da Provence.

Na Harmonização, a França aparece em muitos pratos da casa: o Champagne no sushi, o Chardonnay da Borgonha no frango assado, o rosé da Provence na moqueca.

As regiões

Bordeaux
No sudoeste, perto do oceano. Faz tintos de corte, de Cabernet Sauvignon e Merlot, com o nome do château, a propriedade, no rótulo, e também o Sauternes, branco doce.
Borgonha
No centro-leste, com vinhedos divididos em pedaços pequenos. O tinto é de Pinot Noir, o branco de Chardonnay, e Chablis, no norte dela, faz brancos de acidez viva. Logo ao sul, o Beaujolais faz tintos leves de Gamay.
Champagne
A região mais ao norte, de frio. Só o espumante feito ali pode se chamar Champagne, de Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier, com a bolha feita na garrafa.
Vale do Rhône
Ao longo do rio Rhône, no sudeste. No norte, tintos de Syrah e brancos de Viognier; no sul, cortes de Grenache, como o Châteauneuf-du-Pape.
Loire
O vale do rio Loire, do centro do país até o Atlântico. Brancos frescos de Sauvignon Blanc, como o Sancerre, e de Chenin Blanc, e tintos leves de Cabernet Franc.
Alsácia
No nordeste, na fronteira com a Alemanha. É a região francesa que escreve a uva no rótulo: Riesling, Gewürztraminer, Pinot Gris, quase sempre brancos.

As uvas

Nos pratos da casa

Perguntas da mesa

Por que o vinho francês não diz a uva no rótulo?

Porque a França põe o lugar na frente. Cada denominação tem as suas uvas, e o nome da região já conta qual é: Borgonha tinto é Pinot Noir, Sancerre é Sauvignon Blanc. A exceção mais conhecida é a Alsácia, que escreve a uva.

O que é AOC?

É a Appellation d'Origine Contrôlée, a denominação de origem francesa. Diz que o vinho vem de um lugar delimitado e seguiu as regras dele, de uva, de cultivo e de jeito de fazer. Hoje aparece também como AOP.

Champagne é só da França?

É. Só o espumante feito na região de Champagne, com as uvas e o método de lá, pode usar o nome. O espumante feito do mesmo jeito em outra parte da França se chama Crémant, e no Brasil, espumante.

O que quer dizer Grand Cru?

Na Borgonha, é o vinhedo do degrau mais alto de uma classificação antiga, acima do Premier Cru. Em Bordeaux, a expressão aparece nas classificações das propriedades. Fala do lugar, não de uma nota dada ao vinho.

Outros países