Que vinho combina com macarrão ao pesto?
Pesto pede um branco verde e fresco, como o manjericão.
Os vinhos da casa
Na ordem de serviço, do espumante ao fortificado. Nenhum é o melhor: cada um combina de um jeito.
Da mesma terra
Branco fresco
O pesto é de Gênova, e o Vermentino é o branco da Ligúria.
- Uvas
- Vermentino
- Regiões
- Ligúria
Por semelhança
Branco fresco
O Sauvignon Blanc tem cheiro de erva cortada, como o manjericão.
- Uvas
- Sauvignon Blanc
- Regiões
- Loire, Chile
Por que combina
Pesto é manjericão, alho, pinoli, queijo e azeite, amassados crus. É verde, perfumado e tem a gordura do azeite e do queijo. O vinho precisa ser fresco e não pode ter mais perfume que o manjericão.
O Vermentino vem da mesma terra. O pesto nasceu em Gênova, na Ligúria, e o Vermentino é o branco da Ligúria. Fresco, com um toque de erva, e com acidez, aquela sensação de água na boca, que limpa o azeite.
O Sauvignon Blanc vai pela semelhança. É herbáceo: tem cheiro de erva cortada, de folha amassada, como o manjericão no pilão. Vem fresco do Loire e do Chile, com acidez alta e sem madeira.
O que não vai
Tinto com tanino, que deixa o manjericão e o alho com gosto amargo. Branco com muita madeira, que cobre o perfume do pesto. E vinho doce, que briga com o alho cru.
Se o prato muda
- Nhoque ao pesto
- O nhoque é mais macio e mais pesado que a massa. O Vermentino, com sua acidez, deixa cada garfada leve.
- Macarrão ao pesto com frango
- O frango não muda o centro do prato, que segue sendo o manjericão. Os mesmos brancos frescos, Vermentino ou Sauvignon Blanc.
- Trofie ao pesto genovês, com batata e vagem
- É o pesto como se faz na Ligúria. O Vermentino, da mesma terra, é a resposta.
- Pesto de rúcula ou de tomate seco
- Com rúcula, mais picante, o Sauvignon Blanc acompanha o verde. Com tomate seco, um rosé seco cai bem.
Na hora de servir
Branco fresco bem gelado, mas tire da geladeira um pouco antes de servir, para o perfume aparecer. Taça de branco, de boca mais fechada, que guarda o aroma.
Na hora de pedir
No restaurante, peça um branco fresco e sem madeira: Vermentino ou Sauvignon Blanc. Na loja, o Sauvignon Blanc do Chile é fácil de achar. Do Loire, procure Sancerre ou Pouilly-Fumé no rótulo, que são Sauvignon Blanc.
Perguntas da mesa
Vinho branco ou tinto com macarrão ao pesto?
Branco. Fresco, sem madeira e com acidez, como o Vermentino e o Sauvignon Blanc, que acompanham o verde do manjericão.
Tinto combina com macarrão ao pesto?
Não é o caminho. O tanino deixa o manjericão e o alho amargos. Se a mesa quiser algo além do branco, um rosé seco vai bem.
Sauvignon Blanc combina com pesto?
É uma das escolhas da casa. O Sauvignon Blanc tem cheiro de erva cortada, como o manjericão, e acidez para o azeite.
O que é Vermentino?
É uma uva branca do Mediterrâneo, a principal da Ligúria. Faz vinho fresco, com toque de erva, da mesma terra do pesto.
