Que vinho combina com pizza?
Pizza pede um tinto de acidez fresca, que acompanhe o tomate.
Os vinhos da casa
Na ordem de serviço, do espumante ao fortificado. Nenhum é o melhor: cada um combina de um jeito.
Da mesma terra
Espumante tinto
Da Itália, como a pizza. A bolha leve e a fruta acompanham o queijo.
- Uvas
- Lambrusco
- Regiões
- Emília-Romanha
Da mesma terra
Tinto médio
A Itália do tomate é a do Sangiovese. A acidez dele acompanha o molho.
- Uvas
- Sangiovese
- Regiões
- Toscana
Por semelhança
Tinto médio
Acidez alta e tanino baixo: o tinto que fica bem ao lado do tomate.
- Uvas
- Barbera
- Regiões
- Piemonte
Por que combina
Pizza é tomate, queijo e massa. O tomate tem acidez alta, aquela sensação de água na boca, e o vinho precisa ter pelo menos a mesma. Senão, ao lado do molho, o vinho fica sem graça.
O Lambrusco é da mesma terra. É um tinto frisante, com bolha leve, da Emília-Romanha, no norte da Itália. A bolha limpa a gordura da muçarela, e a fruta vermelha acompanha o tomate.
O Sangiovese e o Barbera são tintos médios de acidez fresca. O Sangiovese é a uva da Toscana, terra de tomate e azeite. O Barbera, do Piemonte, tem ainda mais acidez e quase nenhuma secura na boca, por isso fica tão bem ao lado do molho.
O que não vai
Tinto muito encorpado e com muito tanino, que pesa ao lado da massa e fica áspero com a acidez do tomate. Vinho de pouca acidez, que fica chato perto do molho. E vinho doce, que briga com o sal do queijo e da calabresa.
Se o prato muda
- Margherita
- Tomate, muçarela e manjericão, nada mais. O Sangiovese acompanha o tomate sem cobrir o manjericão.
- Pizza de calabresa
- Mais gordura e um pouco de picância. O Lambrusco limpa a boca com a bolha, e o Barbera aguenta a cebola e o tempero.
- Quatro queijos
- Sem molho de tomate e com muito queijo. A bolha do Lambrusco faz o trabalho, e um branco com corpo, como o Chardonnay, também acompanha.
- Pizza portuguesa
- Presunto, ovo, cebola e azeitona. Tinto médio de acidez fresca, como o Barbera, dá conta de tudo.
Na hora de servir
Lambrusco gelado, como um espumante. Tinto médio um pouco abaixo da temperatura da sala: meia hora na geladeira antes de abrir resolve. Não precisa de taça especial, a de tinto serve para os dois.
Na hora de pedir
Na pizzaria, peça um tinto italiano de acidez fresca: Sangiovese ou Barbera. Na carta, o Sangiovese costuma aparecer como Chianti, da Toscana. Se tiver Lambrusco, peça o seco, que no rótulo vem como secco.
Perguntas da mesa
Tinto combina com pizza?
Combina, se tiver acidez fresca e pouco tanino. Sangiovese e Barbera são os tintos da casa para a pizza. Tinto muito encorpado pesa ao lado da massa.
Vinho branco combina com pizza?
Combina, se for fresco. A Falanghina, da Campânia, a região de Nápoles, acompanha bem a margherita. Na pizza de quatro queijos, um branco com corpo também vai.
Lambrusco é doce?
Pode ser doce ou seco, e o rótulo diz qual. Para a pizza, a casa vai de seco, que no rótulo vem como secco. O doce briga com o sal do queijo.
Espumante combina com pizza?
Combina. O Lambrusco, tinto e com bolha, é o espumante da pizza. Um espumante Brut branco também limpa a gordura do queijo, sobretudo na de calabresa.
