Que vinho combina com lasanha?
Lasanha pede um tinto de acidez fresca, que dê conta do tomate e do queijo.
Os vinhos da casa
Na ordem de serviço, do espumante ao fortificado. Nenhum é o melhor: cada um combina de um jeito.
Da mesma terra
Espumante tinto
A lasanha à bolonhesa e o Lambrusco são da mesma Emília. A bolha corta o queijo.
- Uvas
- Lambrusco
- Regiões
- Emília-Romanha
Por semelhança
Tinto médio
Acidez de tomate com acidez de vinho: um não apaga o outro.
- Uvas
- Sangiovese
- Regiões
- Romanha, Toscana
Por que combina
Lasanha é camada sobre camada: massa, molho de tomate, carne, queijo derretido. O tomate traz acidez, o queijo traz gordura. O vinho precisa de acidez do tamanho da do tomate, senão parece sem graça ao lado dele.
O Lambrusco vem da mesma terra. É um tinto com bolha da Emília-Romanha, a região de Bolonha, de onde vem a lasanha à bolonhesa. A bolha corta o queijo, e a fruta vermelha e o tanino leve acompanham o molho.
O Sangiovese vai pela semelhança. É a uva do Chianti e da Romanha, de acidez alta, cheiro de cereja e tanino médio. Acidez de tomate com acidez de vinho: um não apaga o outro, e o prato fica em equilíbrio.
O que não vai
Tinto muito encorpado e de pouca acidez, que pesa junto com o queijo e fica sem vida ao lado do tomate. Branco leve, que some no molho. E Lambrusco doce, que fica enjoativo com a carne.
Se o prato muda
- Lasanha à bolonhesa
- É o clássico da Emília. Lambrusco seco, da mesma terra, ou Sangiovese, pela acidez do tomate.
- Lasanha de frango, com molho branco
- Menos tomate, mais creme. Um branco com corpo, como o Chardonnay, acompanha o molho, e o Lambrusco segue cortando o queijo.
- Lasanha de berinjela ou de legumes
- Sem carne, o tomate manda ainda mais. Sangiovese servido um pouco fresco, ou um rosé seco.
- Canelone
- A mesma lógica da lasanha. Com molho de tomate, Sangiovese ou Lambrusco; com molho branco, o branco com corpo.
Na hora de servir
Lambrusco bem gelado, como um espumante, na taça de boca estreita. Sangiovese um pouco abaixo da temperatura da sala: meia hora na geladeira antes de abrir resolve. Sirva no ponto, e o vinho acompanha o prato quente sem esquentar.
Na hora de pedir
No restaurante, peça um Lambrusco seco ou um tinto de Sangiovese. Chianti é Sangiovese, e costuma estar na carta. Na loja, procure secco no rótulo do Lambrusco, para fugir do doce, e Chianti ou Sangiovese no do tinto.
Perguntas da mesa
Vinho branco ou tinto com lasanha?
Tinto, de acidez fresca, para dar conta do tomate. Na lasanha de molho branco, um branco com corpo também vai bem.
Lambrusco combina com lasanha?
Combina, e é da mesma terra. Lambrusco e lasanha à bolonhesa são da Emília-Romanha. Prefira o seco, secco no rótulo.
Chianti combina com lasanha?
Combina. Chianti é feito de Sangiovese, uva de acidez alta que acompanha a acidez do tomate.
Malbec ou Cabernet combinam com lasanha?
Não são a escolha da casa. Tinto encorpado costuma ter menos acidez que o molho de tomate e pesa ao lado do queijo.
