Que vinho combina com risoto de cogumelos?
Risoto de cogumelos pede um vinho com cheiro de terra, como o próprio cogumelo.
Os vinhos da casa
Na ordem de serviço, do espumante ao fortificado. Nenhum é o melhor: cada um combina de um jeito.
Por semelhança
Branco com corpo
Cremoso com cremoso: o Chardonnay que passou por barrica tem a maciez do risoto.
- Uvas
- Chardonnay
- Regiões
- Borgonha
Por semelhança
Tinto leve
O Pinot Noir tem cheiro de folha úmida e de terra, o mesmo do cogumelo.
- Uvas
- Pinot Noir
- Regiões
- Borgonha
Por que combina
Risoto de cogumelos é cremoso e terroso ao mesmo tempo. Tem a manteiga e o queijo do arroz, e o cheiro de terra molhada e de folha do cogumelo. O vinho pode ir pela textura ou pelo aroma, e a casa indica os dois caminhos.
O Chardonnay que passou por barrica vai pela textura. A barrica, o barril de madeira, deixa o vinho mais macio e com um toque tostado. Cremoso com cremoso: ele acompanha a manteiga do risoto, e a acidez ainda limpa a boca.
O Pinot Noir vai pelo aroma. É um tinto leve, de pouco tanino, com cheiro de folha úmida e de terra, o mesmo do cogumelo. A Borgonha faz os dois vinhos, o Chardonnay e o Pinot Noir, e os dois sabem ficar ao lado do risoto sem atropelar o arroz.
O que não vai
Tinto encorpado e com muito tanino, que abafa o cogumelo e fica áspero com o queijo. Branco muito leve, que some ao lado da manteiga. E vinho doce, que pesa junto com o creme.
Se o prato muda
- Risoto de funghi seco
- O cogumelo seco tem sabor mais fundo e mais terroso. É a mesa do Pinot Noir.
- Risoto de shimeji e shiitake
- Cogumelos mais leves, às vezes com um toque de shoyu. O Pinot Noir servido um pouco fresco acompanha o sal e o sabor de caldo.
- Com bastante parmesão e manteiga
- Quanto mais cremoso, mais o Chardonnay com barrica faz sentido. A maciez de um encontra a do outro.
- Com trufa ou azeite trufado
- A trufa é terra pura. O Pinot Noir, terroso como ela, é o caminho.
Na hora de servir
O Chardonnay vai fresco, sem gelar demais: tire da geladeira um pouco antes de servir, para a maciez aparecer. O Pinot Noir, um pouco abaixo da temperatura da sala. Uma taça de bojo largo ajuda o aroma do Pinot Noir a abrir.
Na hora de pedir
No restaurante, peça um Chardonnay que passou por barrica, ou um Pinot Noir. Numa carta francesa, o branco da Borgonha costuma ser Chardonnay e o tinto, Pinot Noir. Na loja, procure barrica ou carvalho no rótulo do Chardonnay.
Perguntas da mesa
Vinho branco ou tinto com risoto de cogumelos?
Os dois combinam, cada um de um jeito. O branco com corpo, como o Chardonnay com barrica, vai pela cremosidade. O tinto leve, como o Pinot Noir, vai pelo cheiro de terra do cogumelo.
Que tinto vai com risoto de funghi?
Tinto leve e de pouco tanino: o Pinot Noir. Ele tem o mesmo cheiro de terra e de folha do cogumelo. Tinto encorpado abafa o prato.
Espumante combina com risoto de cogumelos?
Combina com o risoto mais cremoso. A bolha e a acidez limpam a manteiga e o queijo. Para o cogumelo mais terroso, a casa prefere o Pinot Noir.
O vinho da panela pode ser o mesmo da mesa?
Pode, e é um bom hábito. O risoto leva vinho branco seco logo depois de o arroz tostar na panela. Se for o mesmo branco que vai à mesa, o prato e a taça conversam.
