A uva Sauvignon Blanc.
Sauvignon Blanc é a uva branca do Loire e de Bordeaux. Dá branco seco, de acidez alta e cheiro de erva cortada, maracujá e limão.
O que é
Sauvignon Blanc é uma uva branca francesa, do Vale do Loire e de Bordeaux. O nome vem de sauvage, selvagem em francês, pelo cheiro verde que ela tem. E é fácil de reconhecer pelo nariz.
O que a define é o perfume herbáceo, aquele cheiro de folha amassada, de grama cortada, de folha de tomateiro, junto com fruta cítrica e, em lugar mais quente, maracujá. A acidez é alta, a sensação de água na boca, e o vinho costuma chegar leve e direto.
Quase sempre é feita sem madeira, para guardar o frescor. Em Bordeaux, entra em corte, a mistura de uvas, com a Sémillon, nos brancos secos e também nos doces de Sauternes. E tem um parentesco curioso: com a Cabernet Franc, ela é mãe da Cabernet Sauvignon.
Onde cresce
Na França, o Loire é a referência: Sancerre e Pouilly-Fumé, de solo de calcário e de sílex, dão o estilo mais mineral e contido. Em Bordeaux, ela vai em corte. No Chile, os vales frescos perto do Pacífico, como Casablanca e Leyda, dão Sauvignon Blanc cítrico e vibrante. A Nova Zelândia ficou conhecida pelo estilo mais exuberante, de maracujá. No Brasil, aparece nos vinhedos de altitude da Serra Catarinense e no Sul do país.
Na mesa
Sauvignon Blanc é branco de acidez alta e cheiro verde, e pede comida que goste disso. A acidez corta a gordura e o sal; o perfume de erva acompanha prato com ervas frescas. Na casa, ele entra como branco fresco: do Loire na tábua de queijos, onde a acidez corta a gordura do queijo fresco e do de cabra; do Loire ou do Chile com o macarrão ao pesto, porque o cheiro de erva cortada conversa com o manjericão. Ao lado de prato muito pesado, de molho cremoso ou de carne vermelha, ele some.
Nos pratos da casa
Perguntas da mesa
Sauvignon Blanc é seco ou suave?
Seco, quase sempre. A fruta pode lembrar maracujá e pêssego, mas a boca vem sem açúcar. A exceção são os doces de Bordeaux, como o Sauternes, em que ela entra em corte com a Sémillon.
Qual a diferença entre Sauvignon Blanc e Chardonnay?
O Sauvignon Blanc é perfumado, verde e de acidez alta, quase sempre sem madeira. O Chardonnay tem pouco perfume próprio e muda com o lugar e com a barrica, do fresco ao encorpado e cremoso.
Sauvignon Blanc e Cabernet Sauvignon são parentes?
São. A Cabernet Sauvignon nasceu de um cruzamento natural entre a Sauvignon Blanc e a Cabernet Franc, em Bordeaux. O sobrenome em comum vem daí.
Sancerre é uma uva?
Não. Sancerre é uma região do Vale do Loire, na França. O branco de Sancerre é feito de Sauvignon Blanc, e o rótulo, como é costume na França, traz o lugar e não a uva.