Que vinho combina com tábua de queijos?
Tábua de queijos pede mais de um estilo: o curado pede doçura ou corpo; o fresco, acidez.
Os vinhos da casa
Na ordem de serviço, do espumante ao fortificado. Nenhum é o melhor: cada um combina de um jeito.
Por contraste
Branco fresco
A acidez corta a gordura do queijo fresco e do de cabra.
- Uvas
- Sauvignon Blanc
- Regiões
- Loire
Por contraste
Porto Tawny
O doce do Porto contra o sal do queijo curado.
- Uvas
- Touriga Nacional, Touriga Franca
- Regiões
- Douro
Por que combina
Uma tábua não é um prato só. Tem o queijo fresco e o de cabra, macios e ácidos, e tem o curado, firme e salgado. Por isso a casa indica dois vinhos, um para cada ponta da tábua.
Para o queijo fresco e o de cabra, o branco fresco. O Sauvignon Blanc do Loire tem acidez alta, aquela sensação de água na boca, que corta a gordura e deixa a boca limpa para o próximo pedaço. E o Loire é terra de queijo de cabra: os dois se conhecem há muito tempo.
Para o curado, o Porto Tawny, que passa anos em barril de madeira e fica com gosto de nozes e de caramelo. O doce do Porto contra o sal do queijo é um contraste antigo: um realça o outro. Com queijo azul, como o gorgonzola e o roquefort, o encontro é ainda mais claro.
O que não vai
Tinto encorpado e com muito tanino, aquela secura na boca do tinto. Com queijo mole e com queijo de cabra, o tanino fica amargo. E branco delicado ao lado de queijo azul, que é forte e some com o vinho.
Se o prato muda
- Tábua de frios, com salame, presunto e mortadela
- Embutido pede bolha e acidez. Um espumante Brut corta a gordura, e o Lambrusco, espumante tinto da Emília-Romanha, vem da mesma terra do presunto e da mortadela.
- Brie e camembert
- Queijo de casca branca e miolo cremoso. O espumante faz o papel da acidez e limpa a boca, e o branco fresco segue no mesmo caminho.
- Queijo azul, como gorgonzola e roquefort
- É o caso do Porto. O sal e o picante do queijo azul pedem doçura, e o Tawny responde com caramelo e nozes.
- Queijos brasileiros, como o da Canastra
- Canastra fresco vai com o branco fresco. Canastra curado, mais firme e salgado, vai com o Porto Tawny.
Na hora de servir
Sauvignon Blanc bem gelado. Porto Tawny um pouco abaixo da temperatura da sala, em taça menor, e em pouca quantidade, porque é vinho de sabor concentrado. Tire os queijos da geladeira um pouco antes: queijo gelado esconde o sabor, e o vinho não tem com o que conversar.
Na hora de pedir
No restaurante, olhe a tábua antes de pedir. Mais fresco e de cabra, peça um branco fresco, Sauvignon Blanc do Loire. Mais curado ou azul, peça um Porto Tawny em taça. Na loja, procure Tawny no rótulo do Porto, e não Ruby, que é mais jovem e só frutado.
Perguntas da mesa
Tinto combina com queijo?
Combina menos do que se pensa. O tanino do tinto, aquela secura na boca, fica amargo com queijo mole e com queijo de cabra. Para a tábua, a casa vai de branco fresco e de Porto.
Vinho do Porto combina com queijo?
Combina, com o queijo curado e com o queijo azul. O doce do Tawny contra o sal do queijo é um contraste antigo, e um realça o outro.
Vinho branco ou tinto com tábua de queijos?
Branco, para os queijos frescos e de cabra. O Sauvignon Blanc corta a gordura com a acidez. Para os curados, em vez do tinto, o Porto Tawny.
Dá para servir um vinho só com a tábua toda?
Dá, se você montar a tábua pelo vinho. Com o branco fresco, escolha queijos frescos, de cabra e de casca branca. Com o Porto, queijos curados e azuis.
