Vinho chileno.
O Chile faz vinho num corredor entre os Andes e o Pacífico. A Carménère é a uva-símbolo, o Cabernet Sauvignon vem forte e a costa dá brancos frescos.
O vinho do Chile
O Chile é uma faixa comprida e estreita de terra, entre a Cordilheira dos Andes e o oceano Pacífico. O vinho nasce no centro do país, em vales que descem da montanha para o mar, cada um com o seu nome no rótulo.
O verão é de sol e seco, mas o mar ajuda. Uma corrente fria passa pela costa e traz neblina e brisa, que refrescam os vinhedos perto do oceano. Do lado da montanha, as noites também são frias. Por isso o Chile faz tintos maduros no interior e brancos frescos na costa.
A história do Chile tem uma uva perdida. A Carménère, que veio de Bordeaux, foi plantada por muito tempo como se fosse Merlot, até ser reconhecida nos anos noventa do século passado. Hoje é a uva-símbolo do país: tinto macio, de fruta escura e um toque de pimentão.
O Chile também ficou livre da filoxera, a praga que destruiu os vinhedos da Europa no século dezenove, e muita videira chilena cresce de pé franco, com a própria raiz, sem enxerto. Na Harmonização, o Sauvignon Blanc chileno está no macarrão ao pesto.
As regiões
- Casablanca
- Vale perto do mar, entre Santiago e Valparaíso, com neblina e brisa fria. Faz brancos frescos de Sauvignon Blanc e Chardonnay, e tintos leves de Pinot Noir.
- Leyda
- No vale de San Antonio, ainda mais perto do oceano. Brancos de acidez viva e cheiro de erva, e Pinot Noir de fruta vermelha.
- Maipo
- Ao redor de Santiago, ao pé dos Andes. É a casa histórica do Cabernet Sauvignon chileno, de fruta escura e um toque de menta.
- Colchagua
- No vale de Rapel, ao sul da capital, mais quente. Dá tintos de corpo e fruta madura, de Carménère, Cabernet Sauvignon e Syrah.
- Maule
- Mais ao sul, com vinhedos antigos, alguns sem irrigação. Ali a Carignan e a uva País, das primeiras plantadas no Chile, voltaram aos rótulos.
As uvas
- Cabernet Sauvignon
- Carménère
- Merlot
- Syrah
- Pinot Noir
- Carignan
- País
- Sauvignon Blanc
- Chardonnay
Nos pratos da casa
Perguntas da mesa
Qual a uva do Chile?
A Carménère é a uva-símbolo, um tinto macio de fruta escura e toque de pimentão. Mas o Cabernet Sauvignon é o tinto de mais presença, e na costa o Sauvignon Blanc faz brancos frescos.
O que é Carménère?
Uma uva tinta que veio de Bordeaux e quase desapareceu por lá. No Chile, foi confundida com a Merlot por mais de um século, até ser reconhecida. Faz tinto de tanino macio, fruta escura e um cheiro verde, de pimentão.
O que quer dizer Reserva no vinho chileno?
Menos do que na Espanha. No Chile, Reserva e Gran Reserva pedem um vinho um pouco mais concentrado, e o Gran Reserva costuma passar por barrica, mas não há anos de guarda obrigatórios como no Crianza espanhol. O contrarrótulo conta se houve madeira.
O que é vinho de costa no Chile?
É o vinho de vale perto do oceano, como Casablanca e Leyda. A brisa fria e a neblina deixam a uva amadurecer devagar, e o vinho chega com mais acidez, aquela sensação de água na boca. É de lá que vem boa parte dos brancos frescos.