Vinho português.
Portugal faz vinho com uvas que quase só existem lá. Do Douro vêm o Porto e tintos firmes; do Minho, o Vinho Verde; do Alentejo, tintos de fruta madura.
O vinho de Portugal
Portugal é um país pequeno com muitas uvas próprias, as castas, como os portugueses chamam as variedades de uva. Touriga Nacional, Alvarinho, Baga, Encruzado: nomes que você quase só encontra num rótulo português. Muito vinho é corte, a mistura de várias castas, e o nome da região vem antes do nome da uva.
O clima muda muito em pouca distância. O norte, perto do Atlântico, é verde e chuvoso, e dá brancos frescos. O interior é quente e seco, de montanha e de planície, e dá tintos de corpo. No meio do caminho, o Douro, com vinhedos em degraus de pedra ao longo do rio.
Portugal também é a casa dos fortificados, vinhos em que se junta aguardente de uva no meio da fermentação. A fermentação para, e o vinho guarda o doce da uva. São assim o Porto, do Douro, o Moscatel de Setúbal e o Madeira, da ilha do mesmo nome.
No Brasil, o vinho português conversa com a cozinha que veio de lá. Na Harmonização, o Alvarinho do Vinho Verde e o Encruzado do Dão estão no bacalhau, e o Porto Tawny e o Moscatel de Setúbal, no pudim.
As regiões
- Vinho Verde
- No Minho, o noroeste chuvoso. Verde quer dizer jovem, não a cor: há branco, tinto e rosé. O branco é leve e fresco, e o de Monção e Melgaço é feito de Alvarinho.
- Douro
- Vale de encostas em degraus ao longo do rio Douro, demarcado desde o século dezoito. Faz o vinho do Porto e tintos de corpo, de Touriga Nacional e Touriga Franca.
- Dão
- Planalto no centro do país, cercado de serras, de chão de granito. Dá tintos elegantes de Touriga Nacional e brancos de corpo de Encruzado.
- Bairrada
- Entre o Dão e o Atlântico, perto do mar. É a terra da Baga, tinta de muita acidez e tanino, e de espumantes.
- Alentejo
- A planície quente do sul. Faz tintos macios, de fruta madura, e guarda a tradição do vinho de talha, fermentado em grandes potes de barro.
- Setúbal
- Na península ao sul de Lisboa. É a casa do Moscatel de Setúbal, fortificado e perfumado, e de tintos de Castelão.
As uvas
- Touriga Nacional
- Touriga Franca
- Tempranillo
- Baga
- Castelão
- Alvarinho
- Encruzado
- Loureiro
- Arinto
- Moscatel
Nos pratos da casa
Perguntas da mesa
Qual a uva típica de Portugal?
Entre as tintas, a Touriga Nacional, a uva-símbolo do Douro e do Dão, de cor escura e perfume de violeta. Entre as brancas, o Alvarinho, do Vinho Verde. Mas Portugal é país de corte, e muito vinho mistura várias castas.
Vinho Verde é verde?
Não. Verde quer dizer jovem, vinho para abrir cedo. A região fica no Minho, no norte, e faz branco, tinto e rosé. O branco é o mais conhecido: leve, fresco, às vezes com uma bolha delicada.
O que quer dizer Reserva no vinho português?
Que o vinho tem qualidade destacada dentro da região, pelas regras dela. Grande Reserva sobe mais um degrau, e Garrafeira indica um tempo longo de envelhecimento antes de sair. Para saber da barrica, leia o contrarrótulo.
Vinho do Porto é doce?
Quase sempre. A aguardente entra no meio da fermentação, e o açúcar da uva fica no vinho. Há Porto branco em versões mais secas, mas o Ruby e o Tawny são doces e servidos em taça pequena.