Vinho italiano.
A Itália faz vinho em todas as regiões, quase sempre com uvas próprias. Do Piemonte vem o Nebbiolo, da Toscana o Sangiovese, e o rótulo fala do lugar.
O vinho da Itália
Na Itália, faz-se vinho do norte, ao pé dos Alpes, até as ilhas do sul. Cada região tem as suas uvas, muitas delas desconhecidas fora dali, e o vinho foi feito por gerações para a comida da própria região.
O norte é mais fresco e dá tintos de acidez alta, brancos leves e espumantes como o Prosecco. O centro, de colinas, é a terra do Sangiovese. O sul e as ilhas são quentes e dão tintos de fruta madura e brancos de uvas antigas.
O que une tudo é a acidez, aquela sensação de água na boca. O vinho italiano costuma ser pensado para a comida: corta o molho de tomate, a gordura do queijo e o azeite, e chama a próxima garfada.
No Brasil, a Itália chega pela cozinha que veio com os imigrantes. Na Harmonização, o Lambrusco da Emília-Romanha e o Sangiovese da Toscana estão na pizza e na lasanha, o Vermentino da Ligúria no macarrão ao pesto e a Falanghina da Campânia na salada caprese.
As regiões
- Piemonte
- No noroeste, ao pé dos Alpes. Do Nebbiolo saem o Barolo e o Barbaresco, tintos de muito tanino e longa guarda; a Barbera faz tintos de acidez viva, e o Moscato d'Asti é doce e de bolha leve.
- Vêneto
- No nordeste, perto de Veneza. É a terra do Prosecco, espumante leve e de fruta, e dos tintos de Valpolicella, de uva Corvina.
- Emília-Romanha
- Entre Bolonha e Parma, a terra da lasanha. Faz o Lambrusco, tinto com bolha, e, na parte da Romanha, tintos de Sangiovese.
- Toscana
- Colinas no centro do país, a casa do Sangiovese. Dali vêm o Chianti, o Brunello di Montalcino e o Vino Nobile di Montepulciano.
- Campânia
- Em torno de Nápoles, a terra da pizza. Brancos de Falanghina e Fiano, e tintos firmes de Aglianico.
- Sicília
- A ilha do sul, quente e de muito sol. Tintos de Nero d'Avola, de fruta madura, e vinhos do Etna, das encostas do vulcão.
As uvas
- Sangiovese
- Nebbiolo
- Barbera
- Lambrusco
- Corvina
- Aglianico
- Nero d'Avola
- Glera
- Vermentino
- Falanghina
- Moscatel
Nos pratos da casa
Perguntas da mesa
Qual a diferença entre DOC e DOCG?
As duas dizem de onde o vinho vem e que regras ele segue. A DOCG, com o G de garantida, é a mais estrita, com regras de uva, de tempo e de prova mais apertadas, e a garrafa traz uma faixa no gargalo.
O que quer dizer Riserva no vinho italiano?
Que o vinho passou mais tempo envelhecendo antes de sair, na barrica ou na garrafa. O tempo muda de denominação para denominação: um Chianti Riserva e um Barolo Riserva seguem regras diferentes.
Chianti é uva?
Não. Chianti é uma região da Toscana. A uva do Chianti é o Sangiovese, às vezes com um pouco de outras uvas. O Chianti Classico vem da zona mais antiga.
Prosecco é Champagne?
Não. Prosecco é um espumante do norte da Itália, feito sobretudo com a uva Glera, e a bolha costuma ser feita em tanque. É mais leve e frutado. Champagne só vem da região de Champagne, na França.