Que vinho combina com lombo de porco?

Lombo de porco é carne clara, magra no meio e com uma capa de gordura por fora. No forno, essa gordura doura e derrete sobre a carne. O pernil e o leitão vão pelo mesmo caminho, com mais gordura ainda. O vinho precisa de acidez, aquela sensação de água na boca, para limpar essa gordura e deixar a carne leve.

O branco com corpo vai pela semelhança. O Chardonnay da Borgonha tem peso na boca e textura macia, e quando passa por barrica, o barril de madeira onde o vinho descansa, ganha cheiro de manteiga e de tostado. É o mesmo da carne dourada, e a acidez dele dá conta da gordura.

O tinto leve também vai pela semelhança. O Pinot Noir da Borgonha tem tanino macio, quase nenhuma secura na boca, e fruta vermelha. A carne de porco é clara e delicada, e o Pinot Noir tem o tamanho dela. Fica muito bem quando o lombo vem com ameixa ou com molho de frutas.

A Barbera, do Piemonte, vai pelo contraste. É um tinto de corpo médio, tanino baixo e acidez alta. Essa acidez corta a gordura do pernil e da pururuca, e a garfada seguinte chega com o mesmo gosto da primeira.

Tinto encorpado e de muito tanino, que pesa sobre uma carne clara e seca a boca. Vinho doce, que fica enjoativo ao lado da gordura e do sal. E branco leve demais, sem acidez nem corpo, que some diante do assado.