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Que vinho combina com feijoada?

Feijoada pede um vinho que corte a gordura: a bolha do espumante ou um tinto de acidez fresca.

Pintura de feijoada

Os vinhos da casa

Na ordem de serviço, do espumante ao fortificado. Nenhum é o melhor: cada um combina de um jeito.

  1. Da mesma terra

    Espumante Brut

    Feijoada e espumante, os dois daqui. A bolha limpa a gordura da linguiça e do torresmo.

    Regiões
    Serra Gaúcha

  2. Por contraste

    Tinto leve

    Acidez fresca e tanino macio, para não pesar com o feijão.

    Regiões
    Serra Gaúcha

Por que combina

Feijoada é gordura e sal: a linguiça, o paio, a costelinha, o torresmo. O vinho não precisa ser forte, precisa limpar a boca entre uma garfada e outra. Quem faz isso é a acidez, aquela sensação de água na boca, e, no espumante, a bolha.

O espumante Brut faz o papel que a laranja faz no prato: corta a gordura e deixa a próxima garfada com o mesmo gosto da primeira. E é da mesma terra. A Serra Gaúcha faz espumante há gerações, com Chardonnay e Pinot Noir.

O tinto leve vai pelo outro lado. Tanino macio, pouca secura na boca, e acidez fresca para acompanhar o feijão sem pesar. É o tinto para quem não abre mão de tinto no sábado.

O que não vai

Tinto muito encorpado e com muito tanino, que soma peso ao prato e fica áspero com o sal. Branco com madeira, que pesa junto com a gordura. E vinho de sobremesa, que fica enjoativo ao lado do feijão.

Se o prato muda

Com couve, farofa e laranja
A laranja já faz parte do trabalho da acidez. O espumante Brut segue o mesmo caminho e não briga com ela.
Feijoada mais magra, com menos carne gorda
Com menos gordura, o tinto leve ganha espaço. Um rosé seco também acompanha sem esforço.
Feijoada vegana ou de legumes
Sem a carne, sobra o feijão e o tempero. Tinto leve ou rosé seco, os dois servidos frescos.
Feijoada de frutos do mar
Muda de mesa: vai melhor com o espumante ou com um branco fresco, como o Alvarinho.

Na hora de servir

Espumante bem gelado, na taça de boca estreita, que segura a bolha. Tinto leve um pouco abaixo da temperatura da sala: meia hora na geladeira antes de abrir resolve. Sirva no ponto, até onde a taça é mais larga, e o vinho não esquenta antes da próxima garfada.

Na hora de pedir

No restaurante, peça um espumante Brut nacional, da Serra Gaúcha. Se a mesa preferir tinto, diga um tinto leve, com pouco tanino: Pinot Noir e Gamay costumam ser a resposta. Na loja, procure Brut no rótulo do espumante e Pinot Noir no do tinto.

Perguntas da mesa

Tinto combina com feijoada?

Combina, se for leve. Tinto de tanino macio e acidez fresca, como o Pinot Noir, servido um pouco fresco. Tinto encorpado soma peso ao prato.

Espumante combina com feijoada?

É a escolha da casa. A bolha e a acidez do Brut limpam a gordura da linguiça e do torresmo, e o espumante brasileiro vem da mesma terra do prato.

Pode ser espumante doce, como o Moscatel?

Não é o caminho. O doce do Moscatel fica enjoativo ao lado do sal e da gordura. Para a feijoada, Brut ou Extra Brut.

E vinho branco?

Branco fresco e sem madeira funciona, pela acidez. O que não vai é o branco encorpado e amadeirado, que pesa junto com o prato.

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