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Que vinho combina com churrasco?

Churrasco pede um tinto com corpo e tanino, que segure a gordura da picanha.

Pintura de churrasco

Os vinhos da casa

Na ordem de serviço, do espumante ao fortificado. Nenhum é o melhor: cada um combina de um jeito.

  1. Da mesma terra

    Tinto encorpado

    Do pampa, como o churrasco. O tanino prende na gordura e limpa a boca.

    Uvas
    Tannat
    Regiões
    Campanha Gaúcha

  2. Por semelhança

    Tinto encorpado

    Fruta madura e corpo, do tamanho da carne na brasa.

    Uvas
    Malbec
    Regiões
    Mendoza

Por que combina

Churrasco é carne gorda, sal grosso e fumaça. Aqui o vinho pode ter corpo e tanino, aquela secura na boca, como chá forte. O tanino se prende à gordura e à proteína da carne e deixa a boca limpa para o próximo pedaço.

O Tannat é da mesma terra. Vem da Campanha Gaúcha, o pampa da fronteira com o Uruguai, onde o churrasco é de todo domingo. É um tinto de muito tanino, cor escura e corpo firme, feito para a picanha e a costela.

O Malbec vai pela semelhança. De Mendoza, na Argentina, ele chega com fruta madura, como ameixa, e corpo do tamanho da carne na brasa. O tanino é mais macio que o do Tannat, e ele acompanha bem os cortes mais magros.

O que não vai

Branco leve e delicado, que some ao lado da carne na brasa. Tinto muito leve, que fica magro diante da gordura da picanha. E vinho doce, que briga com o sal grosso.

Se o prato muda

Picanha e costela, com capa de gordura
Carne gorda pede tanino com o que trabalhar. É a vez do Tannat.
Costela no fogo de chão
Horas de fogo, gordura derretida e o jeito gaúcho de assar. O Tannat da Campanha Gaúcha é da mesma terra.
Fraldinha, maminha e cortes mais magros
Com menos gordura, o tanino macio do Malbec cai melhor. A fruta madura acompanha o tostado da brasa.
Ancho e chorizo, na parrilla
Os cortes da tradição argentina. O Malbec de Mendoza vem da mesma escola de carne na brasa.

Na hora de servir

Tinto encorpado um pouco abaixo da temperatura da sala, ainda mais no calor da churrasqueira: uns minutos na geladeira antes de abrir resolvem. O Tannat jovem melhora se você abrir a garrafa um pouco antes de a carne sair. Sirva no ponto, até onde a taça é mais larga, numa taça de bojo grande.

Na hora de pedir

Na churrascaria, peça um tinto encorpado e diga a uva: Tannat ou Malbec. Na loja, procure Tannat da Campanha Gaúcha ou Malbec de Mendoza no rótulo. Se a mesa for de cortes magros, o Malbec; se for de picanha e costela, o Tannat.

Perguntas da mesa

Malbec ou Tannat no churrasco?

Os dois combinam, cada um com um corte. O Tannat tem mais tanino e vai com a carne gorda, como picanha e costela. O Malbec é mais macio e frutado e vai bem com fraldinha e maminha.

Vinho branco combina com churrasco?

Não é a escolha da casa para a carne vermelha. Branco leve some ao lado da brasa. Se a mesa pedir branco, um branco com corpo, como o Chardonnay, acompanha o frango e a linguiça.

Espumante combina com churrasco?

Combina com o começo: o pão de alho, a linguiça, o queijo coalho. A bolha limpa a gordura das entradas. Para a picanha, a casa vai de tinto com tanino.

Precisa deixar o vinho respirar?

Ajuda, sobretudo no Tannat jovem. Abra a garrafa um pouco antes de servir, ou passe para um decanter, a jarra de vidro do vinho. O tanino fica mais macio com o ar.

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