A uva Tannat.

O Tannat nasceu no sudoeste da França, perto dos Pireneus, a montanha que separa a França da Espanha. A região dele é Madiran, onde ainda é a uva principal do tinto.

Atravessou o oceano no século dezenove, com imigrantes bascos que foram para o Uruguai. Lá virou a uva-símbolo do país. Do Uruguai para o pampa gaúcho é um passo: a Campanha Gaúcha, na fronteira, divide com o vizinho o clima, a paisagem e o churrasco de domingo.

O nome já avisa. Tannat lembra tanino, aquela secura na boca, como chá forte, e é exatamente o que ele tem de sobra. A casca é grossa e escura, e o vinho sai de cor intensa, corpo firme e tanino marcado. Quando jovem, pode parecer duro; com tempo na garrafa, ou uns minutos de ar na taça, fica mais macio.

Na França, em Madiran e em outras regiões do sudoeste. No Uruguai, é a uva mais conhecida do país, sobretudo perto de Montevidéu, em Canelones. No Brasil, cresce na Campanha Gaúcha, na fronteira com o Uruguai, e também na Serra Gaúcha. Aparece ainda, em menor escala, na Argentina.

Tanto tanino precisa de alguma coisa com que trabalhar: gordura e proteína. Com carne gorda, o tanino se prende à gordura e o vinho fica macio na boca. Sem comida, ou com prato leve, ele parece duro. Na casa, o Tannat da Campanha Gaúcha entra no churrasco, sobretudo nos cortes de capa de gordura, como a picanha e a costela. É da mesma terra do prato.