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Que vinho combina com frango assado?

Frango assado pede um vinho de corpo médio, branco ou tinto, que não cubra a carne.

Pintura de frango assado

Os vinhos da casa

Na ordem de serviço, do espumante ao fortificado. Nenhum é o melhor: cada um combina de um jeito.

  1. Por semelhança

    Branco com corpo

    Pele dourada e manteiga: o Chardonnay com barrica tem os dois.

    Regiões
    Borgonha

  2. Da mesma terra

    Tinto leve

    O frango de Bresse e os tintos da Borgonha e do Beaujolais são vizinhos. O tanino macio não cobre a carne branca.

    Uvas
    Pinot Noir, Gamay
    Regiões
    Borgonha, Beaujolais

Por que combina

Frango assado é carne branca, de sabor delicado, com a pele dourada e a gordura que escorre na assadeira. O vinho não pode ser maior que a carne. Por isso a casa pede corpo médio, branco ou tinto, e nada de tanino duro.

O branco com corpo vai pela semelhança. O Chardonnay que passou por barrica, aquele barril de madeira onde o vinho descansa, ganha textura macia e um cheiro de manteiga e de tostado. É o mesmo da pele que dourou no forno.

O tinto leve vem da mesma terra. O frango de Bresse, famoso na França, nasce perto da Borgonha e do Beaujolais, onde estão o Pinot Noir e o Gamay. São tintos macios: o tanino, aquela secura na boca, é suave e não cobre a carne branca.

O que não vai

Tinto encorpado e de muito tanino, como um Cabernet Sauvignon jovem, que cobre o frango e deixa a boca seca. E vinho doce, que pesa ao lado do sal e do alho do tempero.

Se o prato muda

Frango com batata e cebola na assadeira
A batata guarda o caldo e a gordura do frango. O Chardonnay com barrica acompanha a textura, e o tinto leve segue sem esforço.
Galeto na brasa, com alecrim
A brasa traz fumaça e o alecrim, cheiro de erva. Aqui o tinto leve ganha espaço: Pinot Noir ou Gamay, servidos um pouco frescos.
Frango de padaria, do almoço de domingo
Vem com mais sal e tempero. Tinto leve dá conta, e um rosé seco também acompanha sem pesar.
Frango com limão e ervas
O limão pede acidez, a sensação de água na boca. Um branco fresco e sem madeira, como o Sauvignon Blanc, vai pelo mesmo caminho.

Na hora de servir

Chardonnay com barrica gelado, mas não demais: tire da geladeira um pouco antes de abrir, para o cheiro da madeira aparecer. Tinto leve um pouco abaixo da temperatura da sala, com meia hora na geladeira. Taça de bojo largo para os dois, que deixa o aroma chegar.

Na hora de pedir

No restaurante, peça um Chardonnay com passagem por barrica ou um tinto leve, de pouco tanino: Pinot Noir ou Gamay. Na loja, procure Bourgogne ou Beaujolais no rótulo francês. No Chardonnay, o contrarrótulo costuma dizer se o vinho passou por barrica.

Perguntas da mesa

Tinto combina com frango assado?

Combina, se for leve. Pinot Noir e Gamay têm tanino macio e não cobrem a carne branca. Tinto encorpado pesa demais para o frango.

Vinho branco ou tinto com frango assado?

Os dois vão bem. Branco com corpo, como o Chardonnay com barrica, ou tinto leve, como o Pinot Noir. Com limão e ervas no tempero, o branco puxa a frente.

Chardonnay combina com frango assado?

É uma das escolhas da casa. O Chardonnay que passou por barrica tem textura macia e cheiro de manteiga e tostado, como a pele dourada do frango.

Cabernet Sauvignon combina com frango?

Não é o caminho. O tanino firme do Cabernet cobre o sabor delicado da carne branca. Para o frango, tinto leve.

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