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Que vinho combina com camarão na moranga?

Camarão na moranga pede um branco com corpo, que acompanhe o creme sem pesar.

Pintura de camarão na moranga

Os vinhos da casa

Na ordem de serviço, do espumante ao fortificado. Nenhum é o melhor: cada um combina de um jeito.

  1. Por contraste

    Espumante Brut

    A bolha corta o creme e o requeijão.

    Regiões
    Serra Gaúcha

  2. Por semelhança

    Branco com corpo

    Cremoso com cremoso: a barrica dá ao vinho a maciez do molho.

    Uvas
    Chardonnay com barrica
    Regiões
    Serra Gaúcha

  3. Por semelhança

    Branco aromático

    O perfume de damasco do Viognier conversa com a doçura da abóbora.

    Uvas
    Viognier
    Regiões
    Vale do Rhône

Por que combina

Camarão na moranga é creme, requeijão e abóbora, com o camarão no meio. É um prato macio, um pouco doce e cheio na boca. O vinho precisa acompanhar esse peso sem deixar o prato mais pesado.

O espumante Brut vai pelo contraste. A bolha e a acidez cortam o creme e o requeijão e deixam a boca leve para a próxima colherada. É o caminho mais fresco, e o espumante da Serra Gaúcha é brasileiro como o prato.

Os outros dois vão por semelhança. O Chardonnay com barrica, o barril de carvalho, ganha maciez e cheiro de baunilha e de manteiga: cremoso com cremoso. O Viognier do Vale do Rhône tem perfume de damasco, que conversa com a doçura da abóbora.

O que não vai

Tinto com tanino, que deixa um gosto metálico com o camarão e briga com o creme. Branco muito leve e delicado, que some ao lado do molho. E vinho doce, que soma açúcar à doçura da abóbora e fica enjoativo.

Se o prato muda

Com mais requeijão ou catupiry
Mais creme, mais gordura. A bolha do espumante Brut faz o trabalho de limpar a boca.
Com leite de coco
O coco traz perfume ao prato. O Viognier, também perfumado, acompanha o coco e a abóbora.
Mais leve, com menos creme
Sem tanto peso, o camarão e a abóbora aparecem mais. Espumante Brut ou um branco fresco, como o Alvarinho.

Na hora de servir

Espumante bem gelado, na taça de boca estreita. Chardonnay com barrica e Viognier frescos, mas não gelados demais: o frio em excesso esconde o perfume. Tire da geladeira um pouco antes e sirva em taça mais larga.

Na hora de pedir

No restaurante, peça um espumante Brut nacional. Se a mesa prefere branco, diga um Chardonnay que passou por barrica, ou um Viognier. Na loja, procure Brut no rótulo do espumante e barrica ou carvalho no do Chardonnay.

Perguntas da mesa

Tinto combina com camarão na moranga?

Não é o caminho. O tanino do tinto deixa um gosto metálico com o camarão e pesa junto com o creme. Para o prato, espumante ou branco.

Espumante combina com camarão na moranga?

Combina, e é uma das escolhas da casa. A bolha do Brut corta o creme e o requeijão e deixa a boca leve.

Chardonnay combina com camarão na moranga?

Combina, se tiver passado por barrica. A madeira deixa o vinho macio, com cheiro de manteiga, e ele acompanha o creme do prato.

Vinho branco ou espumante com camarão na moranga?

Os dois vão bem, por caminhos diferentes. O espumante limpa a boca do creme. O branco com corpo, como o Chardonnay com barrica ou o Viognier, acompanha a maciez.

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