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Que vinho combina com bacalhau?

Bacalhau pede um branco com acidez, que corte o sal e o azeite.

Pintura de bacalhau

Os vinhos da casa

Na ordem de serviço, do espumante ao fortificado. Nenhum é o melhor: cada um combina de um jeito.

  1. Por contraste

    Espumante Nature

    A bolha e a acidez limpam o sal entre uma garfada e outra.

    Regiões
    Serra Gaúcha

  2. Da mesma terra

    Branco fresco

    O bacalhau à portuguesa e o Alvarinho vêm do mesmo norte. A acidez corta o sal e o azeite.

    Regiões
    Vinho Verde

  3. Por semelhança

    Branco com corpo

    Prato com azeite pede vinho com corpo: um não cobre o outro.

    Uvas
    Encruzado
    Regiões
    Dão

Por que combina

Bacalhau é peixe curado no sal e servido com muito azeite. O vinho precisa de acidez, aquela sensação de água na boca, para cortar o sal e a gordura do azeite. Sem ela, o prato pesa e o vinho some.

O Alvarinho é da mesma terra. Vem do Vinho Verde, no norte de Portugal, país que tem o bacalhau como prato de festa. Chega com perfume de limão e de flor branca, e a acidez dele limpa a boca a cada garfada.

O espumante Nature vai pelo contraste. Nature é o espumante mais seco, sem açúcar adicionado no fim, e a bolha tira o sal da língua. Já o branco com corpo, como o Encruzado, do Dão, vai pela semelhança: prato com muito azeite pede vinho com peso, e um não cobre o outro.

O que não vai

Tinto com muito tanino, que deixa um gosto metálico ao lado do peixe salgado. Vinho doce, que briga com o sal. E branco muito leve e sem acidez, que desaparece diante do azeite.

Se o prato muda

Bacalhoada ou bacalhau à portuguesa
Batata, ovo, cebola, azeitona e bastante azeite. É a mesa do Alvarinho, que corta o sal e o azeite sem pesar.
Bacalhau à lagareiro, assado com batata ao murro
O nome vem do lagar, onde se faz o azeite, e o prato leva muito dele. Aqui o branco com corpo, como o Encruzado, ganha a vez.
Bacalhau com natas
Natas é o creme de leite português, e o prato vai gratinado ao forno. Cremoso pede corpo: branco com corpo, servido fresco.
Bolinho de bacalhau
Frito e salgado, o petisco da entrada. O espumante Nature limpa a fritura e o sal, e abre a mesa.

Na hora de servir

Espumante e Alvarinho bem gelados, o espumante na taça de boca estreita, que segura a bolha. O branco com corpo vai fresco, sem gelar demais: frio em excesso esconde o corpo que ele tem para dar. Sirva no ponto, até onde a taça é mais larga.

Na hora de pedir

No restaurante, peça um branco com acidez, e diga Alvarinho se a carta tiver. Vinho Verde é a região, não a cor, e é de lá que vem o Alvarinho. Na loja, procure Alvarinho no rótulo; para o bacalhau no forno, um branco do Dão.

Perguntas da mesa

Tinto combina com bacalhau?

Pode, mas não é a escolha da casa. Se a mesa fizer questão de tinto, que seja leve e de pouco tanino, como o Pinot Noir, servido fresco. Tinto com muito tanino deixa um gosto metálico ao lado do peixe salgado.

Vinho Verde combina com bacalhau?

Combina, e é a dupla da mesma terra. Vinho Verde é uma região do norte de Portugal, não uma cor, e o Alvarinho é a uva mais conhecida de lá. A acidez dele corta o sal e o azeite.

Espumante combina com bacalhau?

Combina. O espumante Nature, o mais seco, limpa o sal entre uma garfada e outra. Vai muito bem com o bolinho de bacalhau, na entrada.

Vinho branco com madeira vai com bacalhau?

Vai com o bacalhau de forno, com muito azeite ou com natas. Ali o corpo do vinho acompanha o peso do prato. Na bacalhoada mais leve, o branco fresco faz melhor papel.

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