Que vinho combina com salada caprese?
Caprese pede um branco leve ou um rosé, que não cubra o tomate nem a muçarela.
Os vinhos da casa
Na ordem de serviço, do espumante ao fortificado. Nenhum é o melhor: cada um combina de um jeito.
Da mesma terra
Branco fresco
A muçarela de búfala é da Campânia, como a Falanghina.
- Uvas
- Falanghina
- Regiões
- Campânia
Por semelhança
Rosé seco
Fruta vermelha leve e frescor, como o tomate maduro.
- Uvas
- Grenache, Cinsault
- Regiões
- Provence
Por que combina
Caprese é tomate maduro, muçarela de búfala, manjericão e azeite. Tudo cru, tudo delicado. O vinho precisa de frescor, a acidez que deixa o vinho leve, e não pode cobrir o leite da muçarela.
A Falanghina é da mesma terra. Vem da Campânia, a região de Nápoles, de onde também vem a muçarela de búfala. É um branco leve, de fruta cítrica e um fundo de flor, com acidez para acompanhar a do tomate sem sumir ao lado dele.
O rosé seco da Provence vai por semelhança. Fruta vermelha leve e um toque de ervas, como o tomate maduro e o manjericão. Feito de Grenache e Cinsault, é seco e fresco, sem o peso de um tinto.
O que não vai
Tinto encorpado, que cobre o sabor delicado da muçarela e briga com o tomate cru. Branco com madeira, que esconde o manjericão debaixo da baunilha da barrica. E vinho doce, que deixa o tomate com gosto azedo.
Se o prato muda
- Caprese com burrata
- A burrata é mais cremosa. A acidez da Falanghina corta o creme, e um espumante Brut também vai bem: a bolha limpa a boca.
- Com redução de balsâmico
- O balsâmico traz doçura e mais acidez. O rosé seco, de fruta vermelha, acompanha melhor que um branco muito delicado.
- Com pesto no lugar do manjericão
- O pesto puxa o prato para a Ligúria. Um branco fresco como o Vermentino, da mesma terra do molho, também acompanha.
- Tomate com muçarela comum
- Com a muçarela de vaca, mais suave, vale o mesmo: branco fresco ou rosé seco, os dois bem gelados.
Na hora de servir
Branco e rosé bem gelados, tirados da geladeira pouco antes de servir. A caprese, ao contrário, vai melhor fora do frio, porque a muçarela gelada perde o sabor. Sirva no ponto, até onde a taça é mais larga.
Na hora de pedir
No restaurante, peça um branco italiano leve e sem madeira. Falanghina, se estiver na carta; se não, um branco fresco de boa acidez, ou um rosé seco da Provence. Na loja, procure Falanghina e Campânia no rótulo do branco, e Provence no do rosé, que costuma ter a cor bem clara.
Perguntas da mesa
Vinho branco ou tinto com salada caprese?
Branco, leve e sem madeira, como a Falanghina. O tinto, sobretudo o encorpado, cobre a muçarela e briga com o tomate cru.
Rosé combina com caprese?
Combina, se for seco. O rosé da Provence tem fruta vermelha leve e frescor, como o tomate maduro.
Espumante combina com caprese?
Combina, sobretudo com burrata. Um Brut, seco e de bolha fina, limpa o creme do queijo e não cobre o tomate.
Tinto combina com caprese?
Não é a escolha da casa. Se a mesa fizer questão, um tinto leve, servido fresco, incomoda menos. Mas o prato é de branco e de rosé.
Outros pratos
Risoto de cogumelosRisoto de cogumelos pede um vinho com cheiro de terra, como o próprio cogumelo.
Tábua de queijosTábua de queijos pede mais de um estilo: o curado pede doçura ou corpo; o fresco, acidez.
Macarrão ao pestoPesto pede um branco verde e fresco, como o manjericão.
Curry de legumesCurry picante pede um branco aromático com um toque de doçura, que acalme a pimenta.