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Que vinho combina com curry de legumes?

Curry picante pede um branco aromático com um toque de doçura, que acalme a pimenta.

Pintura de curry de legumes

Os vinhos da casa

Na ordem de serviço, do espumante ao fortificado. Nenhum é o melhor: cada um combina de um jeito.

  1. Por contraste

    Branco aromático

    Um toque de doçura acalma a pimenta, e a acidez segura o leite de coco.

    Uvas
    Riesling meio seco
    Regiões
    Mosel

  2. Por semelhança

    Branco aromático

    Lichia, rosa e gengibre: o perfume do vinho é o do tempero.

    Uvas
    Gewürztraminer
    Regiões
    Alsácia

Por que combina

Curry é perfume e calor: cúrcuma, cominho, gengibre, coentro e pimenta. Muitas vezes vem com leite de coco, que deixa o molho cremoso. O vinho precisa acalmar a ardência e segurar o creme, sem somar fogo.

O Riesling meio seco do Mosel faz isso por contraste. Meio seco é o vinho que guarda um pouco do açúcar da uva, e esse toque de doçura acalma a pimenta. A acidez, aquela sensação de água na boca, corta o leite de coco. E costuma ter pouco álcool, o que também ajuda.

O Gewürztraminer da Alsácia vai por semelhança. Cheira a lichia, rosa e gengibre, o mesmo perfume do tempero. Na boca é macio e largo, e acompanha o creme do curry sem sumir.

O que não vai

Tinto tânico, de muita secura na boca, e branco de muito álcool. Os dois fazem a pimenta arder mais. Branco com madeira também não vai, porque o gosto da barrica briga com as especiarias.

Se o prato muda

Curry de grão-de-bico
O grão-de-bico dá corpo e um fundo de terra. O Gewürztraminer, de perfume largo, acompanha o cominho e o gengibre.
Curry tailandês, com leite de coco e capim-limão
O Riesling meio seco é o caminho. A acidez segura o coco, o cítrico conversa com o capim-limão e o toque doce acalma a pimenta.
Curry bem apimentado
Quanto mais pimenta, mais o vinho precisa do toque de doçura e de pouco álcool. Riesling meio seco, servido bem fresco.
Curry suave, com creme ou castanha
Com pouca pimenta, cabe um tinto, desde que leve e de pouco tanino, como o Pinot Noir ou o Gamay, servido fresco.

Na hora de servir

Branco aromático gelado, mas não gelado demais: o frio em excesso esconde o perfume de lichia e de rosa. Tire da geladeira um pouco antes de abrir. Taça de branco, de boca um pouco mais fechada, que segura o aroma.

Na hora de pedir

No restaurante, peça um branco aromático com um toque de doçura: Riesling meio seco ou Gewürztraminer. Na loja, procure Riesling do Mosel com a palavra halbtrocken ou feinherb no rótulo, que querem dizer meio seco; trocken quer dizer seco. Para o outro, Gewürztraminer da Alsácia.

Perguntas da mesa

Vinho branco ou tinto com comida indiana?

Branco, de preferência aromático e meio seco, como o Riesling do Mosel ou o Gewürztraminer. O toque de doçura acalma a pimenta, e a acidez segura o creme do molho.

Tinto combina com curry?

Só o leve, de pouco tanino, como o Pinot Noir ou o Gamay, servido fresco. Tinto tânico faz a pimenta arder mais.

Por que vinho com um toque doce vai bem com comida apimentada?

Porque o açúcar acalma a ardência da pimenta. O álcool e o tanino fazem o contrário e aumentam o calor na boca.

E com comida tailandesa?

O mesmo caminho. Riesling meio seco para o curry verde ou vermelho, com leite de coco: a acidez segura o coco e o toque doce acalma a pimenta.

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