Vinho espanhol.
A Espanha conta o tempo no rótulo: Crianza, Reserva e Gran Reserva. A Tempranillo é a uva de Rioja e Ribera del Duero, e o Albariño, das Rías Baixas.
O vinho da Espanha
A Espanha é um país grande de vinho, de muitos climas. O centro é um planalto alto, de verão quente e inverno frio. O noroeste, a Galícia, é verde e chuvoso, perto do Atlântico. O leste e o sul são mediterrâneos, de sol e calor.
A uva que mais aparece no rótulo é a Tempranillo, tinta de fruta vermelha e tanino firme, que muda de nome conforme a região: Tinto Fino em Ribera del Duero, Tinta de Toro em Toro. Ao lado dela estão a Garnacha e a Monastrell e, nos brancos, o Albariño, que é o Alvarinho dos portugueses, e o Verdejo.
O que a Espanha tem de próprio é o tempo. A tradição é envelhecer o tinto em barrica de carvalho e na garrafa antes de vender, e o rótulo diz quanto. Com a madeira, o vinho ganha baunilha, coco e especiarias, e o tanino fica mais macio.
A Espanha também faz o Cava, espumante com a bolha feita na garrafa, sobretudo na Catalunha, e o Jerez, fortificado do sul, do seco ao doce. Na Harmonização, o Tempranillo de Rioja está no pernil de cordeiro, e o Albariño das Rías Baixas, no sushi.
As regiões
- Rioja
- No norte, ao longo do rio Ebro. É a região do Tempranillo envelhecido em barrica, onde a tradição do Crianza, do Reserva e do Gran Reserva ganhou fama.
- Ribera del Duero
- No planalto de Castela, às margens do Duero, o mesmo rio que em Portugal vira Douro. Tintos de Tempranillo, ali chamada Tinto Fino, de cor escura e corpo firme.
- Rías Baixas
- Na Galícia, perto do mar e da fronteira com o Minho português. É a casa do Albariño, branco fresco e de acidez viva.
- Rueda
- No planalto de Castela, perto de Valladolid. Faz brancos frescos de Verdejo, de cheiro de erva e fruta branca.
- Priorat
- Montanhas da Catalunha, de solo de ardósia e encostas íngremes. Tintos concentrados de Garnacha e Cariñena.
- Jerez
- No sul, na Andaluzia, perto de Cádiz. Faz o Jerez, fortificado da uva Palomino: o Fino e a Manzanilla são secos e leves, o Oloroso é escuro e encorpado, e o Pedro Ximénez, doce.
As uvas
- Tempranillo
- Garnacha
- Monastrell
- Cariñena
- Alvarinho
- Verdejo
- Macabeo
- Palomino
- Moscatel
Nos pratos da casa
Perguntas da mesa
O que quer dizer Crianza?
Que o tinto envelheceu cerca de dois anos antes de sair, parte deles em barrica de carvalho. É o primeiro degrau depois do Joven: a fruta ainda aparece, com um toque de baunilha e de madeira.
Qual a diferença entre Crianza, Reserva e Gran Reserva?
O tempo. Em linhas gerais, o Crianza envelhece dois anos, o Reserva três e o Gran Reserva cinco, cada um com uma parte em barrica. Quanto mais tempo, menos fruta fresca e mais couro, especiarias e madeira. Não é uma nota: é um estilo.
Qual a uva da Espanha?
Entre as tintas, a Tempranillo, de Rioja e de Ribera del Duero, e a Garnacha. Entre as brancas, o Albariño das Rías Baixas e o Verdejo de Rueda.
Cava é Champagne?
Não. O Cava é espumante espanhol, feito sobretudo na Catalunha, com a bolha feita na garrafa, como no Champagne, mas com outras uvas, como Macabeo, Xarel-lo e Parellada. Champagne só vem da França.