Que vinho combina com panetone?
Panetone pede um vinho doce, com o mesmo gosto de fruta seca e cristalizada.
Os vinhos da casa
Na ordem de serviço, do espumante ao fortificado. Nenhum é o melhor: cada um combina de um jeito.
Por semelhança
Espumante Moscatel
Doce, com perfume de flor e de laranja, e a bolha deixa leve a massa amanteigada.
- Uvas
- Moscato Giallo, Moscatel
- Regiões
- Serra Gaúcha
Por semelhança
Porto Tawny
Frutas secas e cristalizadas no pão, nozes e caramelo na taça.
- Uvas
- Touriga Nacional, Touriga Franca
- Regiões
- Douro
Por que combina
Panetone é pão doce de massa fermentada por muitas horas, macio e amanteigado, com uva-passa, frutas cristalizadas e raspa de laranja. Veio de Milão e virou mesa de Natal no Brasil. Para o vinho, o que decide é o doce e o gosto de fruta seca. Com sobremesa vale uma regra: o vinho precisa ser tão doce quanto o prato, ou parece azedo.
O Porto Tawny vai pela semelhança. Tawny é o Porto que envelhece anos em barril de madeira, fica cor de telha e ganha gosto de nozes, de caramelo e de fruta seca. É a família do panetone: a uva-passa e a casca de laranja cristalizada do pão aparecem na taça.
O Porto é um fortificado, a palavra deste prato. Recebe aguardente vínica no meio da fermentação, que para e guarda o açúcar da uva. Por isso é doce e encorpado, do tamanho de uma fatia de panetone.
O espumante Moscatel, da Serra Gaúcha, também vai pela semelhança. É doce, tem perfume de flor e de laranja, e pouco álcool. A bolha deixa leve a massa amanteigada. Na Itália, de onde vem o panetone, o espumante doce de Moscato é companhia comum das festas.
O que não vai
Espumante Brut e vinho seco de qualquer cor. O doce das frutas cristalizadas apaga a fruta do vinho seco, e ele fica azedo e amargo. É o que acontece quando o espumante seco da ceia segue até o panetone. Na hora da sobremesa, vale trocar a garrafa e a taça.
Se o prato muda
- Panetone de frutas cristalizadas e uva-passa
- O clássico. O Porto Tawny encontra a fruta seca, e o espumante Moscatel, a casca de laranja.
- Chocotone, com gotas de chocolate
- O chocolate puxa para o caramelo. O Porto Tawny, de nozes e caramelo, vai pelo mesmo lado.
- Panetone recheado com creme ou doce de leite
- Mais doce e mais pesado. O Porto Tawny tem doçura e corpo à altura; o espumante Moscatel alivia o creme com a bolha.
- Panetone com castanhas, nozes e frutas secas
- Mais tostado e menos cítrico que o de frutas cristalizadas. As nozes da massa são as do Tawny, e o caminho fica ainda mais claro.
Na hora de servir
Espumante Moscatel bem gelado, na taça de boca estreita, que segura a bolha. Porto Tawny um pouco abaixo da temperatura da sala; no calor de dezembro, um tempo curto na geladeira ajuda. Vinho doce vai em taça menor e em pouca quantidade: o panetone já é doce, e um pouco basta.
Na hora de pedir
Na loja, o espumante Moscatel nacional já é doce, e a palavra Moscatel no rótulo diz isso. No Porto, procure Tawny, o estilo de nozes e caramelo. Alguns trazem a idade no rótulo, como dez ou vinte anos: ela indica o estilo de um corte envelhecido, não a safra. O Tawny mais jovem, sem idade no rótulo, já acompanha o panetone.
Perguntas da mesa
Que vinho servir com panetone?
Um vinho doce, que tenha o gosto de fruta seca do pão. A casa indica o Porto Tawny, de nozes e caramelo, e o espumante Moscatel, doce e leve.
Espumante combina com panetone?
Combina, se for doce: o espumante Moscatel. O Brut, que é seco, fica azedo ao lado das frutas cristalizadas.
Vinho do Porto combina com panetone?
Combina, e é uma das escolhas da casa. O Tawny tem nozes, caramelo e fruta seca, o mesmo gosto da uva-passa e da laranja cristalizada.
E com chocotone?
O Porto Tawny segue firme: o caramelo e as nozes dele acompanham o chocolate. O espumante Moscatel, mais leve, também acompanha.
