O que é vinho fortificado?
Vinho que recebe aguardente de uva no meio da fermentação. O açúcar da uva que sobrou fica, e o vinho fica doce.
Fortificado, a fundo
Fortificado é o vinho reforçado com aguardente vínica, um destilado feito de uva. O nome vem daí: a aguardente dá ao vinho mais estrutura e mais fôlego para durar.
O momento em que ela entra muda tudo. No meio da fermentação, como no Porto e no Moscatel de Setúbal, a aguardente para as leveduras, e o açúcar da uva que ainda não tinha virado álcool fica no vinho: ele sai doce. Depois da fermentação, como no Jerez, o vinho já está seco e pode continuar seco.
Começou como um jeito de fazer o vinho aguentar as longas viagens de navio. Hoje é estilo: cor e cheiro concentrados, para servir em taça pequena e provar com calma.
Os mais conhecidos são portugueses e espanhóis: o Porto, o Madeira, o Moscatel de Setúbal e o Jerez. Cada um envelhece do seu jeito, e o mesmo nome pode ir do seco ao muito doce.
Onde aparece
No Porto, do Douro; no Madeira, da ilha da Madeira; no Moscatel de Setúbal; e no Jerez, da Andaluzia, na Espanha. No sul da França, os vinhos doces naturais, como o Banyuls, seguem a mesma ideia.
Nos pratos da casa
Perguntas da mesa
Vinho fortificado é a mesma coisa que vinho licoroso?
São parentes próximos. Licoroso é o nome que a lei dá a uma categoria mais larga, e o fortificado, que recebe aguardente, é o caso mais comum dela. Por isso muitos rótulos de Porto trazem a palavra licoroso.
Vinho fortificado é sempre doce?
Não. O Porto e o Moscatel são doces, mas o Jerez Fino e alguns Madeiras são secos. Depende de quando a aguardente entra.
Vinho fortificado combina com o quê?
Com sobremesa, queijo curado e chocolate, quando é doce. O Jerez seco vai com petisco salgado, como azeitona, amêndoa e presunto.