Que vinho combina com pudim?
Pudim pede um vinho doce, tão doce quanto a calda.
Os vinhos da casa
Na ordem de serviço, do espumante ao fortificado. Nenhum é o melhor: cada um combina de um jeito.
Da mesma terra
Espumante Moscatel
O Moscatel espumante da Serra e o pudim são da mesma mesa brasileira. A bolha alivia o creme.
- Uvas
- Moscato Giallo, Moscatel
- Regiões
- Serra Gaúcha
Por semelhança
Moscatel
Laranja, mel e caramelo, como a calda.
- Uvas
- Moscatel
- Regiões
- Setúbal
Por semelhança
Porto Tawny
Caramelo e nozes: o Tawny tem o gosto da calda.
- Uvas
- Touriga Nacional, Touriga Franca
- Regiões
- Douro
Por que combina
Pudim é açúcar, ovo e leite, com a calda de caramelo por cima. Com sobremesa vale uma regra: o vinho precisa ser tão doce quanto o prato. Se for menos doce, o pudim apaga a fruta do vinho e ele parece azedo.
O espumante Moscatel da Serra Gaúcha é da mesma mesa brasileira que o pudim. É doce, perfumado de uva e de flor, e tem pouco álcool. A bolha alivia o creme e deixa a boca leve entre uma colherada e outra.
O Moscatel de Setúbal e o Porto Tawny vão por semelhança. Os dois são fortificados: recebem aguardente vínica durante a fermentação, que para e guarda o açúcar da uva. O Moscatel tem laranja, mel e caramelo; o Tawny, caramelo e nozes. É o gosto da calda, na taça.
O que não vai
Vinho seco de qualquer cor. O espumante Brut, o branco seco e o tinto ficam azedos e amargos ao lado da calda. O tinto encorpado é o que mais sofre, porque o doce realça a secura do tanino.
Se o prato muda
- Pudim de leite condensado
- É o mais doce e o mais denso. Pede vinho de doçura à altura, como o Moscatel de Setúbal ou o Porto Tawny.
- Flan, mais leve
- Menos denso que o pudim brasileiro. O espumante Moscatel, leve e de bolha, acompanha sem pesar.
- Crème brûlée
- A casquinha de açúcar queimado puxa para o caramelo. O Porto Tawny, de caramelo e nozes, vai pelo mesmo lado.
- Quindim
- Gema e coco, muito doces. O Moscatel, de laranja e mel, ou o espumante Moscatel, que alivia a gema com a bolha.
Na hora de servir
Espumante Moscatel bem gelado, na taça de boca estreita, que segura a bolha. Moscatel de Setúbal e Porto Tawny um pouco abaixo da temperatura da sala. Vinho doce vai em taça menor e em pouca quantidade: o pudim já é doce, e um pouco basta.
Na hora de pedir
No restaurante, peça um vinho de sobremesa: espumante Moscatel, Moscatel de Setúbal ou Porto Tawny. Na loja, o espumante Moscatel nacional já é doce, e a palavra Moscatel no rótulo diz isso. No Porto, procure Tawny, o estilo de caramelo e nozes.
Perguntas da mesa
Espumante combina com pudim?
Combina, se for doce: o espumante Moscatel, da Serra Gaúcha. Espumante Brut, que é seco, fica azedo ao lado da calda.
Vinho tinto combina com pudim?
Tinto seco, não: o doce do pudim deixa o vinho amargo. Se a mesa quiser vinho de uva tinta, o Porto Tawny é feito com ela e é doce como a calda.
Por que vinho seco fica azedo com sobremesa?
Porque o doce do prato apaga a fruta do vinho e só sobra a acidez. Por isso o vinho de sobremesa precisa ser tão doce quanto o prato, ou mais.
O que é vinho fortificado?
É o vinho que recebe aguardente vínica durante a fermentação. A fermentação para, e sobra o açúcar da uva. O Porto e o Moscatel de Setúbal são feitos assim.
