O que é um vinho herbáceo?
Cheiro de erva verde, de folha amassada. É a marca do Sauvignon Blanc.
Herbáceo, a fundo
Herbáceo é o cheiro do verde fresco: grama cortada, folha de tomateiro, manjericão, pimentão verde. É o vinho que lembra a horta, não o pomar.
Vem da própria uva. Algumas têm esse aroma de nascença, e o Sauvignon Blanc é a mais conhecida. Em clima mais fresco, o verde aparece mais; com mais sol, ele cede lugar a frutas como o maracujá.
Nos tintos, o pimentão verde é a marca das uvas de Bordeaux: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Carménère. Na medida, é tempero; quando domina, costuma ser sinal de uva colhida antes de amadurecer.
Herbáceo é verde e fresco. As ervas secas, como tomilho e alecrim, são outra conversa e ficam mais perto do especiado.
Onde aparece
No Sauvignon Blanc do Loire e do Chile, e no Vermentino da Ligúria, de toque de ervas. Entre os tintos, no Cabernet Franc do Loire e na Carménère do Chile, de pimentão verde.
Nos pratos da casa
Perguntas da mesa
Vinho herbáceo é defeito?
Não. No Sauvignon Blanc, o verde é a marca da uva. Num tinto, um toque é tempero; só quando o pimentão verde cobre tudo é que a uva pode ter sido colhida cedo.
Por que o Sauvignon Blanc tem cheiro de grama?
Por causa da própria uva. Ela tem compostos com o mesmo cheiro de folha e grama cortada, que aparecem mais em clima fresco.
Com que comida vai um vinho herbáceo?
Com o que também é verde: pesto, salada de folhas, ervas frescas. O queijo de cabra é outro par clássico do Sauvignon Blanc.