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Que vinho combina com peru de Natal?

Peru de Natal pede um vinho de corpo médio, que acompanhe a carne macia sem cobrir nada.

Os vinhos da casa

Na ordem de serviço, do espumante ao fortificado. Nenhum é o melhor: cada um combina de um jeito.

  1. Por contraste

    Espumante Brut

    A bolha e a acidez limpam a gordura do assado e o sal da farofa.

    Regiões
    Serra Gaúcha

  2. Por semelhança

    Branco com corpo

    Carne macia e pele dourada: o Chardonnay com corpo tem o mesmo peso e a mesma maciez.

    Regiões
    Borgonha, Serra Gaúcha

  3. Por semelhança

    Tinto leve

    Tanino macio e fruta vermelha, do tamanho da carne clara e do molho de frutas da ceia.

    Regiões
    Serra Gaúcha

Por que combina

O peru de Natal tem duas carnes: o peito, branco, magro e macio, e a coxa, mais escura e de mais sabor. Vem dourado do forno, quase sempre com farofa, frutas e um molho adocicado ao lado. O vinho precisa acompanhar uma carne delicada sem cobri-la, e ainda dar conta da mesa farta em volta dela.

O espumante Brut vai pelo contraste. Brut é o espumante seco, com pouco açúcar. A bolha e a acidez, aquela sensação de água na boca, limpam o sal da farofa e a gordura do assado, e deixam a boca pronta para a próxima garfada.

O branco com corpo vai pela semelhança. O Chardonnay, da Borgonha ou da Serra Gaúcha, tem peso na boca e textura macia, e quando passa por barrica, o barril de madeira onde o vinho descansa, ganha cheiro de manteiga e de tostado. É a mesma maciez da carne e da pele dourada.

O tinto leve também vai pela semelhança. O Pinot Noir da Serra Gaúcha tem tanino macio, quase nenhuma secura na boca, e fruta vermelha. Não cobre o peito do peru e conversa com o molho de frutas que muita família serve na ceia.

O que não vai

Tinto encorpado e de muito tanino, como um Cabernet Sauvignon jovem, que seca a boca e cobre a carne branca. Vinho muito doce, que pesa ao lado do sal e do tempero. E branco leve demais, sem corpo, que some diante da farofa e do molho.

Se o prato muda

Peru com farofa de miúdos e castanhas
A farofa traz sal, gordura e o tostado das castanhas. O espumante Brut limpa a boca, e o Chardonnay acompanha o tostado.
Peru com molho de frutas vermelhas ou de ameixa
O molho puxa a carne para o lado da fruta. É a vez do Pinot Noir, de fruta vermelha e tanino macio.
Chester assado
Ave de carne clara e macia, como o peru, e com o mesmo tempero de festa. O caminho é o mesmo: Chardonnay com corpo ou Pinot Noir leve.
Peito de peru com laranja e ervas
Mais magro e mais cítrico. A laranja pede acidez: o espumante Brut, ou um branco fresco e sem madeira.

Na hora de servir

Espumante bem gelado, na taça de boca estreita, que segura a bolha. Chardonnay gelado, mas sem exagero: tire da geladeira um pouco antes de servir, para o corpo e o cheiro aparecerem. Pinot Noir um pouco abaixo da temperatura da sala, com meia hora na geladeira, o que no calor de dezembro faz diferença. Sirva no ponto, até onde a taça é mais larga.

Na hora de pedir

Na loja, procure Brut no rótulo do espumante, Chardonnay no branco e Pinot Noir no tinto. Os três estilos são feitos na Serra Gaúcha. No Chardonnay, o contrarrótulo costuma dizer se o vinho passou por barrica. Se a ceia for no restaurante, peça um tinto leve, de pouco tanino, ou um branco com corpo.

Perguntas da mesa

Que vinho servir com o peru de Natal?

A casa indica três caminhos. O espumante Brut, que limpa a gordura e o sal da farofa. O Chardonnay com corpo, que tem a maciez da carne. E o Pinot Noir, tinto leve de tanino macio.

Vinho tinto combina com peru?

Combina, se for leve. O Pinot Noir tem tanino macio e não cobre o peito do peru. Tinto encorpado e de muito tanino seca a boca e pesa sobre a carne branca.

Espumante combina com peru de Natal?

Combina, e é uma das escolhas da casa. O Brut, seco, faz o contraste: a bolha e a acidez limpam a gordura do assado e o sal da farofa.

Com chester, muda o vinho?

Não muda. O chester é ave de carne clara e macia, como o peru, e segue o mesmo caminho: espumante Brut, Chardonnay com corpo ou Pinot Noir.

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